Pancita de res o menudo rojo

Lavar la panza de res, quitarle la grasa y picarla en pedazos pequeños, tener ya los garbanzos remojados de un día anterior o ponerlos aún que sea 20 minutos antes a remojar en agua caliente.

Echar a la olla la panza ya limpia, escurrir los garbanzos y echarlos a la olla junto con ajo y cebolla, y sal al gusto, se deja cocer en olla express por 1 hora.

Se parten en 2 los jitomates 2 dientes de ajo y cebolla, se ponen en un sartén y con un poco de aceite, cuando ya estén un poco cocidos se agregan los chiles guajillos ya limpios sin semillas, moviendo bien porque si se fríen de más los chiles se amargan.

Cuando ya esté bien dorado todo se agrega ahí mismo 2 tazas de agua para y dejamos hervir hasta que estén suaves los chiles.

Moler en licuadora los chiles con los jitomates y colar para regresarlos al mismo sartén para freír la salsa con un poco de aceite.

Pasados la hora se apaga la olla y se abre para agregar la salsa que hicimos, junto con las ramas de epazote y se rectifica la sal, si le hace falta podemos agregar Knorr Suiza y se deja cocer por 10 minutos más

Se sirve con cebolla picada, orégano y limón al gusto.