料理步驟
- 1
蛋白、蛋黃分開
- 2
四季豆去除頭尾切丁, 放入滾水中燙熟取出, 瀝掉多餘水份 (事先燙熟, 保留鮮綠, 看起來更可口)
- 3
冷飯壓散, 加入蛋黃拌勻 (米粒可炒出黃金色澤更誘人)
- 4
取一鐵鍋, 加入少許油, 鍋熱後, 放入牛小排煎至兩面焦香後取出, 剪成易入口大小 (鐵鍋遇熱耐高溫, 煎出來的牛肉較香)
- 5
另取一平底鍋, 加入1大匙油, 鍋熱後, 倒入蛋白, 炒至蛋液不流動 (蛋白含水份, 先炒過可避免黏到米飯時, 炒不散的困擾)
- 6
加入作法3炒至蛋黃熟透
- 7
加入牛肉及四季豆翻勻
- 8
加鹽、黑胡椒粉調味, 試味道? 依家人喜好調整口味即完成
- 9
※平底鍋煎牛小排不香, 鐵鍋拿來炒飯太油, 這時就別圖一鍋到底, 其實多洗一個鍋, 炒出來的飯才不會太油膩呦~^^
相似食譜
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四季炒飯 四季炒飯
炒飯,簡單又方便的快速食品之一。對會烹飪的人來講,簡易的炒飯甚至不比泡一包泡麵來得慢。簡易的食材搭配料理基本功,把飯與其他食材進行快炒調味,便是炒飯。今天要分享的是一道個人蠻喜歡的炒飯,四季炒飯。炒飯其實很簡單,記住幾個訣竅,飯千萬別壓,一定得用翻炒的。而炒飯過程其實是可以一直加水的,加水可以避免黏鍋,但是切忌加太多,一定要極少許極少許的加,發現真的太乾了的時候再加一點點即可。調味比例因人而異,每個人喜歡的鹹淡都不同,尤其是炒飯這類把主食跟配菜一起炒成一道菜的食材更是如此,所以調味比例自己抓才能抓出自己最適合的。四季豆不用擔心不會熟,鍋中溫度高加上我們是切丁料理,其實炒不用多久就會熟了。比較不懂得掌握的話也可以先燙過高溫滾水,可以幫助掌握四季豆的熟度。炒飯最後撒上黑胡椒跟白胡椒,可以大大增加香氣,黑白胡椒是完全不同的兩種香料,互相監是無法替代的。歡迎參觀部落格:http://sanwen.tw/臉書頁:https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/ SHANG -
【四季甘霞色】四季和風炒飯燒 【四季甘霞色】四季和風炒飯燒
這道四季和風炒飯燒好吃的訣竅在於我使用了統一四季醬油,統一四季醬油香醇口感中堆疊出甘甜風味,不會太鹹唷!統一四季醬油堅持百分百純釀造,所有產品都是採用天然的原料,使用起來也特別安心呢!訣竅提示好吃的秘訣在於使用這瓶統一四季醬油,採用細釀分子釀造,香味四溢的醬汁與甘美如霞的好色澤,讓料理容易入色入味。四季提倡的「甘霞精神」,傳遞料理者為最親愛的家人烹煮料理時的幸福與滿足,品嘗料理的人也能心存滿滿的甘霞(台語「感謝」),象徵四季醬油甘霞色除了為料理帶來美色美味,更是一種兼具情感的顏色!* 四季甘霞色,料理更出色!甘霞餐桌秘訣大公開 http://www.pecos.com.tw/fourseason* 活動網址 http://www.dodocook.com/actikitchen/129792* 使用四季醬品(四季醬油、四季油膏、四季燒烤醬)所展現的甘霞色色澤觀察及易上色、易入味。食後感想使用這瓶統一四季醬油,口感甘霞色甘甜入味並且不死鹹,炒的時候不僅香氣四溢,香醇濃郁,這道四季和風炒飯燒吃起來特別美味可口,有了這瓶統一四季醬油秘密武器新手也能變大廚唷!讚!!! Hong Huei -
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[四季甘霞色]鯖魚炒飯 [四季甘霞色]鯖魚炒飯
嚐試了有別以往先酥烤,再入飯拌炒,這次採生鮮來入鍋拌炒,肉質有別以往,軟嫩多汁!搭配著四季醬油和醬油膏,好香喔!四季油膏不添加人工甘味料及人工色素。統一四季油膏具有大豆、小麥經釀造過後之天然香氣,顏色紅潤,讓料理更容易入色入味,經過燒滷之後,讓食物從裡到外呈現出一致的紅潤顏色、味道、鹹淡與鮮嫩口感,適用各式各樣的料理。訣竅提示四季甘霞色,料理更出色!甘霞餐桌秘訣大公開 http://www.pecos.com.tw/fourseason活動網址 http://www.dodocook.com/actikitchen/129792使用四季醬品(四季油膏)所展現的甘霞色色澤,不死鹹,讓炒飯變得更容易!食後感想嚐試了有別以往先酥烤,再入飯拌炒,這次採生鮮來入鍋拌炒,肉質有別以往,軟嫩多汁!鯖魚一夜干鹹度有高有低,所以再使用醬油和醬油膏的份量,要注意喔~ 金箔的健康煮 -
冬日節能作戰之得炒飯篇 冬日節能作戰之得炒飯篇
一、第1次認真炒飯,竟是為了想節能(!)。求節能心切,反倒是欲速則不達。 「以為」不如實際動手做,哇…超想搞工的啦。安慰自己,也許是眉角 沒抓到,愛護荷包的心仍需努力@@ 但是阿,一鍋裡什麼都有(有菜、有肉、有菇、有飯粒、有蛋與紅蘿蔔)、 顏色也比臉色更透亮,口感也很好。冬天真適和和炒飯結拜的季節阿。二、之前,清除久放四季豆失敗。最近突然看到某影片(谷歌大神超AI,知道 太多了)…四季豆燙過後,要先泡冰水,再應用 ><~ 再加上,最近四季豆常出現在菜攤上,在3包50元、沒什麼好選的情況 下,應許了四季豆入我家門的期待。三、蛋是用快過期的奶油拌炒,還好沒有炒焦。奶油炒蛋真是不融你手、只 融你口地好吃。下次要來試試,蛋不要炒完盛出。 總希望炒飯料理能一鍋到底就完成,大家一起省水省瓦斯愛地球!四、裝了二盒,二天午餐不用愁(微幸福)。五、炒飯,搭伙更多青菜也是hen可以。晚上汆燙剩下的花椰菜入了其中一 盒便當,有種明日午餐會很幸福的預感。#一起見樹又見林 小玉子
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