Pakasam merupakan olahan ikan mentah yang dicampur dengan beras yg di sangrai. Merupakan lauk yg tidak asing lagi bagi orang Banjar (kalimantan). Merupakan favorit keluarga kami. Yuk dicobaSource: Citra Risa Septiani#Cookpadcommunity_kalsel#AudisiDutaRecook#DutaRecookBatola#PejuangGoldenApron3#RecookPapadaan#RecookCitra#RecookOftheWeek

Ini makanan khas Payakumbuh dan cuma ada di Payakumbuh Sumatra Barat.

Sudah lama pengen icip icip pakasam, makanan khas barabai ini,dan hari ini kebetulan di kantor di kasih sama bu manager. Beliau dapat kiriman dari kepala kantor pos cabang pantai hambawang. Pulang ngantor langsung capsus dapur goreng pakasam ini. Dann hemm rasanya enak bingitsss di santap dengan nasi putih hangat..

Pakasam adalah semacam fermentasi pada ikan yang sangat terkenal di wilayah kalimantan selatan. Caranya ikan segar dibersihkan terlebih dahulu,lumuri dengan garam dan juga beras sangrai yang ditumbuk. Memasaknya cukup mudah hanya digoreng saja.

Khas banjar barabai.. nikmat tiada tara..

'' pakasam " adalah satu olahan ikan yang khas dari daerah Kalimantan selatan.ikan yang di fermentasi dengan campuran garam dan beras yang di sangrai kemudian di tumbuk.rasanya yang khas menjadikan pakasam adalah salah satu makanan yang bisa membuat selera makan menjadi bertambah.Diantara olahan pakasam adalah pakasam goreng,dan kali ini saya akan memperkenalkan salah satu olahan pakasam yaitu pakasam bpais.

Bukan orang banjar, tapi sesuka itu dengan masakan banjar. Senang aja mengabadikan resep disini dan juga menginspirasi banget setiap mau coba masakan baru. Yukk gas keun@jihan_fatimah @metty18 @evy#tiketGAS2025

Tujuh tahun silam, sy sangat penasaran dengan ikan hasil fermentasi ini. Waktu itu kenal pekasam dr hasil baca-baca di google karena sy tertarik dengan makanan fermentasi. Awalnya sy pikir pekasam itu hanya ada di malaysia. Setelah mencari tau lebih banyak, ternyata pekasam dibuat jg di Sumatra dan Kalimantan. Bahan pembuatan pekasam biasanya ikan air tawar, di Malaysia terkadang dibuat juga dari ikan laut. Di sembalun-lombok, yang dibuat pekasam/difermentasi adl usus/jeroan sapi. Dan saat sy nonton NHK world, sy menemukan ternyata di Jepang ada sushi yg ikannya diproses mirip pekasam, ikan danau juga mackarel difermentasi menggunakan garam & beras dengan waktu yg lebih panjang, namanya funazushi. Tidak sekedar mencari informasi, sy juga berkali-kali membuat pekasam. Menggunakan berbagai resep dari Malaysia & Indonesia, menggunakan beras sangrai ataupun nasi. Yg belum pernah yaitu menggunakan tape ketan, karena sy jarang punya. Berkali-kali mencoba & berfikir proses sy kurang sempurna, akhirnya sy pasrah, kalau aroma pekasam memang "unik"😅 Bahkan artikel yg membahas tentang funazushi pun mengatakan, kalau aromanya tidak akan semua orang suka😁Tapi sy menyukai rasa pekasamnya, sungguhan.Sekarang, setelah beberapa waktu lalu melihat mba Annaswa bikin pekasam, jiwa "pekasam" sy meronta-ronta ingin melanjutkan eksperimen lama yg tertunda. Pakai resep beliau dan sedikit modifikasi, ikan fermentasi sy siap diolah jadi teman makan siang hari ini😁#cookpadcommunity_bogor

Makanan yang pasti mengingatkan pada kampung halaman adalah si pakasam ini.Ikan sungai diberi sangraian beras yang ditumbuk kemudian difermentasikan selama beberapa hari.Makanan yang menjadi favorit kami sekeluarga terutama mama dan bapa ini tak pernah ketinggalan sebagai penambah nafsu makan😂 karena dijamin bakalan ngabisin nasi dipanci klo ada pakasam, apalagi jika disandingkan dengan bilungka bekarikMinggu ke-14#CookpadCommunityMartapura#CookpadCommunity_martapura#CookpadCommunity_Borneo#PejuangGoldenApron2#SemuaTentangIbu#IbuKangenKampung#OneRecipeOneTree#SatuResepSatuPohon

Iwak Pakasam atau sering juga disebut Iwak Samu sebenarnya adalah salah satu teknik pengawetan ikan hasil tangkapan yang dibuat masyarakat Banjar agar dapat dikonsumsi untuk jangka waktu lama. Proses pembuatan iwak pakasam sendiri sangat sederhana dimana ikan sungai yang telah dicuci bersih kemudian ditaburi garam secara merata. Setelah beberapa saat daging ikan dicuci kembali dan ditaburi beras goreng. Iwak pakasam pun sudah jadi dan siap digoreng, dijadikan lauk yang lezat. Jenis beras dan tingkat kematangan beras goreng akan menentukan tingkat kelezatan iwak pakasam. Sedangkan jenis ikan yang biasa diolah ialah sepat, sepat siam atau papuyu.Daerah yang terkenal dengan penghasil iwak pakasam ini adalah Hulu Sungai Tengah.. Yang berkunjung ke Banjar, wajib nih nyobain olahan ikan satu ini 😉#Cookpadcommunity_Kalsel

Pekasam yang sy masak ini diambil setelah 5 hari fermentasi. Memang belum sempurna prosesnya, belum terasa asam. Dimasak spesial sy masak buat #comboanjangsana_borneo dari #cookpadcommunity_bogor sambil mengobati kerinduan sy, mengenang bikin pekasam di masa lalu. Beberapa kali bikin, tapi belum pernah makan di tempat aslinya pekasam seperti di Sumatra dan Kalimantan.Meski proses fermentasi pekasamnya belum sempurna, tapi sudah cukup enak sebagai teman nasi, sedaaap🤤 Cocok buat yg baru belajar makan pekasam sebelum lanjut makan pekasam dengan level fermentasi sempurna😅Iwak pekasam ini sy masak menggunakan resep Iwak Pakasam milik mba Khairunnisa Setiawan dari cookpad community Borneo , sy tambahkan saus tiram di bumbu tumisannya agar bumbu irisnya juga sedap, ada rasa. Jangan dikira rasanya mirip ikan biasa, karena hasil penggaraman dan peram dengan beras sangrai bikin rasa, tekstur dan aroma ikan pekasamnya bikin nasi di piring harus nambah lagi-nambah lagi😅

Bismillaah...Pakasam adalah salah satu lauk khas masyarakat Kalimantan Selatan yaitu ikan air tawar yg dibuat melalui proses fermentasi dg garam dan beras sangrai yg di tumbuk kasar. Aromanya sangat khas.Ikan yg digunakan tidak hanya ikan yg berukuran agak besar spt sepat. Ada juga anakan ikan haruan (anakan ikan gabus). Semua bahan baik pakasam dan bumbu2 iris sebaiknya di goreng hingga garing agar bisa tahan lama. Setelah dingin simpan dalam toples.Alhamdulillaah, dpt oleh2 dr adik yg baru pulang liburan kmrn🥰#CookpadCommunity_Kalsel