Gangsa (baca: heungsa) adalah masakan asli dari Sumenep, Madura berbahan daging sapi atau kambing yang berbumbu minimalis yaitu bawang merah, garam, asam jawa, dan merica (optional).
Resep ini diperoleh dari mertua di Bandung yang keturunan darah Sunda - Madura. Karena darah Madura sudah bercampur dgn darah sunda, jadilah cara pengucapan kata Gangsa (versi Wikipedia) berubah ke Heungsa (versi bahasa sunda).
Sensasi rasa masakan ini ada pada minyak tumisan daging dan rasa segar gurih dagingnya.
Cara masaknya seperti masakan western yaitu dimarinasi terlebih dahulu, baru naik diatas kompor dengan proses tumis.
Gangsa mirip sate goreng, hanya tidak diberi kecap. Gangsa berbeda bumbu dengan Gongso, masakan daging khas Jawa.
Suami yang keturunan Sumenep, sering mengingatkan saya bikin heungsa ini saat saya bersiap mengolah daging . Jika daging empuk, anak2 akan mudah menyantapnya.
Minyak tumisan heungsa sangat membantu dalam proses pengawetan masakan sampe hari berikutnya tanpa dihangatkan kembali. Heungsa cocok buat bekal perjalanan jauh, tidak mudah basi