Pilaf

Para este plato necesitas una sartén grande y redonda tipo wok. Calentarla en el fuego alto. Poner el aceite. Cuando el aceite estará bien calentado añadir el cuello o el costillar de cordero (los partes con hueso y grasa). Freírlos hasta que estén dorados. Después eliminar en un plato.

Poner en la sartén la cebolla cortada en los cubitos. Dorar. Después poner la carne de cordero para guisar. Mezclar. Freír la carne hasta que este dorada. Bajar el fuego un poco (necesitas un fuego activo pero no alto). Poner la zanahoria en juliana arriba de la mezcla de carne y cebolla. No mezcla!!! Freír por 10 minutos y mezclar.

Después añadir las partes de la carne con hueso, un chile, un ajo en cáscara, los garbanzos remojados por la noche, 1, 5 cucharadita del comino molido y 1 cucharadita de cilantro molido. Agregar el agua hirviendo. Es necesario que el agua cubra la carne y las verduras. Salpimentar bien. Cocinar 20 minutos.

En eso momento limpiar el arroz en el agua (es necesario para eliminar su fécula). Eliminar el chile y el ajo en un plato (un poco tarde los necesitará). Añadir el arroz. Mezclar. También agregar un poco de agua.

Cocinar el pilaf 30-40 minutos. Probar arroz, si este 'al dente' (ofrece alguna resistencia al ser mordida), eliminar la sartén del fuego. Poner las uvas, uvas de ciruela, una pizca de la mezcla de chiles rojos triturados y sal si es necesaria. Mezclar. Arriba poner el chile y el ajo. Tapar la sartén. Dejar a reposar 30 minutos.

Buen provecho)))