Caldeirada de maragota

Para empezar a preparar la típica caldeirada gallega, lo primero que debes hacer es limpiar bien el pescado y echarle sal y dejarlo al menos dos horas antes de cocinarlo, ya que este pescado necesito bastante tiempo de sal.

Pasado ese tiempo, vamos a la preparación, entonces lavamos, pelamos y cortamos las patatas en rodajas más o menos gruesas, la cebolla córtala en juliana, el tomate en trozos pequeños y el pimiento en tiras gruesas. Seguidamente pon una cazuela al fuego y pocha la cebolla a la que se le añade un poco de sal y a continuación le ponemos el tomate y las patatas y se cubre con agua. A mitad de cocción ponle los pimientos.

Mientras se cuecen las patatas preparamos la ajada. En una sartén ponemos a calentar el aceite, pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Con el aceite a temperatura media, echamos los ajos, la hoja de laurel y dejamos que se vayan friendo y que cojan color, retiramos la sartén del fuego y dejamos que se temple el aceite y añadimos el pimentón y vamos removiendo para que no se queme y le añadimos el chorrito de vinagre.

Cuando estén listas las patatas y ya evaporado parte del agua, sino, la escurrimos y dejamos un poco en el fondo, entonces le echamos la ajada que tenemos en la sartén. Esperamos un par de minutos con la cazuela al fuego para que se ligue la salsa y listo para comer.