Raya "en caldeirada"

Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas, y poner a cocer junto con la cebolla partida en dos, el pimiento en tiras, el laurel y sal, en agua fría. Mientras se cuecen haremos la "allada"

Para la allada, ponemos el aceite y los ajos troceados grandes (no picados)en frío y lo llevamos al fuego. Dejamos que se doren a fuego bajo para que no se quemen y le den mal sabor a la salsa. Una vez dorados, retiramos la sartén del fuego y dejamos entibiar. Yo le añado los ajos dorados a las patatas mientras se cuecen, pero eso lo dejo a vuestra elección.

Cuando el aceite se haya enfriado un poco, le añadimos la cucharada de pimentón y removemos. En este paso es muy importante que el aceite esté templado para no quemar el pimentón y se arruine la salsa. Una vez mezclado, añadimos el chorro de vinagre (esto dependerá de si la queréis más o menos avinagrada) y reservamos

Cuando las patatas estén a medio cocer, sin llegar a que se deshagan, le añadimos las alas de raya que habremos salado previamente y dejamos cocer todo junto 10 minutos.

Una vez todo cocido, pasamos raya y patatas a una fuente, y regamos con la "allada", o bien dejamos que cada comensal se la sirva a su gusto.

Un par de consejos : la "allada" una vez hecha no debe removerse, para dejar que el pimentón se asiente en el fondo, y cuando se sirva es conveniente coger siempre por la superficie, y no introducir la cuchara hasta el fondo para evitar remover el pimentón. Es una salsa que sirve como acompañamiento de cualquier pescado cocido e incluso para las carnes y verduras también cocidas.