Caldeirada de sargo, rape y mariscos

No se a vosotros pero a mi en estas fiestas después de comer tanto y tantos entrantes lo que mejor me entra es un buen rape en caldeirada,ya que es ligero y sienta de maravilla.Os lo recomiendo es suave y riquísimo este rape negro con salsa de pimentón (en mi tierra se dice ajada)o en caldeirada.

El origen de esta receta viene de una tradición marinera. Un plato que los marineros de mi tierra (Galicia) preparaban abordo de los barcos. Utilizaban los ingredientes más habituales que encontraban en las bodegas de sus barcos. Ellos utilizaban normalmente como agua de cocción la propia agua del mar, ya que esta tiene la saturación justa de sal y los alimentos cogen la sal necesaria. Estos en tierra practicaban como hacer sus ranchos en el mar. Más tarde, los guisos los evolucionaron sus mujeres en sus propias casas, aportaron los pescados traídos de sus barcos con las verduras de sus huertas y originó la comida familiar y las tapas marineras de sus tabernas.

Un plato sencillo y rápido típico de la Galicia costera en el que se pueden utilizar otro tipo de pescados con carne firme como pueden ser la merluza, rape y/o el congrio #RevistaCoopad23En su origen es un plato humilde que se hacía en casa de los pescadores con variedad de pescados, luego se fue adaptando a todos los hogares haciéndolo con pescados menos humildes y añadiendo marisco.El origen del nombre de caldeirada proviene del recipiente donde se realizaba antiguamente el guiso que era una olla muy grande llamada "caldeiro" con un contenido abundante para la mayoría de familias. Hay que recordar que antiguamente, a principios del siglo pasado y hasta casi finales del mismo, vivían en la misma casa los abuelos, hijos y nietos. Además que en aquella época no eran normales los métodos anticonceptivos, era habitual ver como mínimo 6 hijos en una relación. Los hombres cuando se casaban solían irse con las esposas a casa de los padres de éstas y las hijas se quedaban con los padres en casa con los maridos y los niños que tuvieran. Así que habitualmente para comer y cenar podían juntarse en muchas casas todos los días 12 o más personas alrededor de una mesa.Hoy en día ya no es normal utilizar este tipo de recipientes en las casas, salvo cuando se reunen familiares y amigos en alguna celebración.

Guiso de pescados típico de la cocina tradicional Gallega.

Caldeirada casera

Mi versión de un clásico de mi tierra.

Por enero la raya sabe a carnero, dice el refrán. Los primeros meses del año son los mejores para degustar este pescado, frito, guisado o, como en este caso, a la gallega. Yo la compro entera en la plaza del pescado, la troceo y si es demasiada cantidad, congelo el sobrante para otro día.

#MaestroDeCocina Es un plato sano y con pescado fresco está delicioso. Me recuerda a la cocina de mi abuela en mi infancia, justo al lado del mar en la ría de Arousa, donde veía pasar a las mujeres de los marineros con el pescado fresco en cajas sobre su cabeza para vender en la plaza del mercado.

El origen de esta receta viene de una tradición marinera. Un plato que los marineros de mi tierra (Galicia) preparaban a bordo de los barcos. Utilizaban los ingredientes más habituales que encontraban en las bodegas de sus barcos. Ellos utilizaban normalmente como agua de cocción la propia agua del mar, ya que esta tiene la saturación justa de sal y los alimentos cogen la sal necesaria. Estos en tierra practicaban como hacer sus ranchos en el mar. Más tarde, los guisos los evolucionaron sus mujeres en sus propias casas, aportaron los pescados traídos de sus barcos con las verduras de sus huertas y originó la comida familiar y las tapas marineras de sus tabernas.

Hay algunas recetas que, en Galicia, tienen entidad propia.Una de ellas es la caldeirada de peixe. He traducido el nombre por eso de que entendáis todos lo que es, pero me cuesta llamarla caldereta.De toda la vida fue la caldeirada, odiada cuando yo era una cría y bien querida ahora que soy madre.Es una forma diferente y muy rica de hacer el pescado, que bien se puede dejar preparada de un día para otro.Simplemente se deja todo listo menos el toque final de horno, y no veáis el gusto que da llegar de trabajar y tener pescado recién hecho.Además, con cuatro pescados, como es el caso, bien que da para cuatro personas. Y os puedo asegurar que no os quedareis con hambre.El mes de marzo es una buena época para hacer la caldeirada, ya que buena parte de los pescados que se suelen utilizar en su elaboración están en comida. Los mejores, los pescados de roca.Para que os sirva de referencia, he encontrado esta página de Eroski donde hay un calendario de pesca que es bastante fiable.

Me da la receta un amigo portugués y me encantada. Por esto quería compartir esta receta muy fácil de hacer.... y puedes hacer tus compras mientras que esta en el horno....disculpa mi malo castellano soy francesa....

El origen de esta receta viene de una tradición marinera. Un plato que los marineros de mi tierra (Galicia) preparaban abordo de los barcos. utilizaban los ingredientes mas habituales que encontraban en las bodegas de los barcos. Ellos utilizaban normalmente como agua de cocción la propia agua del mar ya que esta tiene la saturación justa de sal.

Esta recetita la aprendí de muy jovencita cuando nos fuimos a vivir a Las Palmas y entre a trabajar en el Mesón Condado a cargo de un hombre gallego que se llamaba Fernando. Era un plato muy popular entre los clientes y nos pasábamos el día intercambiando distintos pescados recién traídos de la lonja. Que tiempos aquellos a mis 22 añitos...

La raya (raia en gallego) es un pescado delicioso que se consume mucho en Galicia, sobre todo en las localidades costeras y que tiene su propia fiesta gastronómica, la "Festa da Raia" en la localidad pontevedresa de Portonovo, al lado de Sanxenxo. Las preparaciones de pescado"en caldeirada" son muy comunes en Galicia, siendo los pescados más utilizados la merluza, el bacalao, el rape y la raya. La "allada" es imprescindible en este tipo de preparación.

Qué mejor receta para celebrar la vuelta a mi tierra.

Es un plato que veía hacer a mi abuela. Con pescado fresco recién llegado a la lonja. Una comida tradicional galega en casa de marineros.

El suquet de pescados, es típico en la Costa Brava y seguro que en casi toda la costa Mediterránea.Lo comí en LLança en la Costa Brava, pero cocinado de otra manera; más bién era con tomate y como el tomate, no me sienta bién lo he hecho a mi manera.

Si te gusta el pescado, no puedes dejar de comer un rico rape en salsa con marisco, pero además esta vez le he añadido unos callos de mar

Ideal para estos días de frío que llegan ❄️

Esta receta es de mi amiga Encarnita, me la ha dado para hacerla esta Navidad, y queda superior, ya veréis que es diferente a otras por la combinación de sabores que lleva, queda deliciosaaa. Gracias encarnita.

Preparamos en casa esta Paella de calamares y rape, con muy pocos ingredientes, con un buen fumet de marisco, eso sí, y el resultado no pudo ser mejor. Está deliciosa!! El vídeo de esta receta, y de todas las demás, está en mi canal youtube cocinarparacuatro

Hoy el día ha amanecido nublado, con lluvia, frío, y cómo no, toca comer un plato calentito para entrar en calor.El caldo he aprovechado lo que me quedó en el brick de hace unos días, y lo he completado con caldo casero que tenía congelado.El contraste de texturas del caldo y arroz, con la fritura crujiente del pescado, ha sido una maravilla.#revistacookpad#sopadepescado

Una rica sopa de rape y almejas, en la que se aprovecha la cabeza del rape para hacer la sopa, junto a otros ingredientes.

Receta para un día especial, que combina el pescado con marisco en una salsa deliciosa.Esta receta la hice para una cena especial y quedó muy rica, nunca había combinado el rape con el bacalao.

El Rape es un pescado, quizás el más parecido al marisco. Es fino de sabor y permite cocciones largas. Habiendo nacido en el Meditérraneo debo admirar los pescados y adorar al rape, espero os guste.Es una receta típica de Catalunya, quizás por su sabor marinero el rape es un pescado muy apreciado, se solía comer sólo en fiestas muy señaladas, en la actualidad se puede comer cualquier día del año.

#recetasborrachas