【紅夾子 | 脫單食譜】小資小資不寂寞下酒菜「輕麻辣豆干」，讓你在寒冷的冬天能不孤芳自賞，而與知心老友相談甚歡的一道輕易上手又超便宜的下酒小菜!!夏天配啤酒、冬日可配高梁，吃不完還可以帶便當、當零食～https://melodyfreelife.blogspot.com

#紅白料理膠原蛋白可以說是夯了很久的美容聖品，坊間皮膚保養品有擦也有喝，但我還是比較喜歡自己動手煮，用平常食療來補充膠原蛋白。動物的皮，像是豬皮，魚皮，豬腳，雞爪，筋絡都含有很多的膠原蛋白，都可以做出美味的肉凍。牛筋凍和豬皮凍比較起來我喜歡做牛筋凍，因為牛筋上沒有毛髮，所以操作起來會更容易一些。家人也非常喜歡搭配麻辣醬汁，吃起來口感非常美味。平常先把牛筋煮軟，分裝至冷凍想吃時解凍，切小塊再加滷牛筋湯汁，煮5~10 分至濃稠，放涼後再冷藏，是很方便的常備家常小菜。

滷至入味的豆腐與滑嫩鴨血,加上入口即化的蘿蔔,這就是我家冬天必備的麻辣鍋底,絕對香辣十足,讓你回味無窮!饗食廚房~開心料理:https://goo.gl/WKsm4b開心料理: https://goo.gl/nsm66B開心料理部落格: http://goo.gl/pZZP1s訣竅提示1:辣油可用其它油炒香乾辣椒代替2:辣椒醬做法:http://www.dodocook.com/recipe/385213:直接食用或添加其它食材都很棒!4:豆腐改成臭豆腐就是麻辣臭豆腐,加少許肉燥和酸菜味道非常棒!

喜歡吃辣的朋友可以試試🤪

#金廚獎近半年沒有機會出外吃麻辣雞煲，想買「雞煲醬」又賣斷，唯有自己調製麻辣雞煲醬汁暫時滿足一下。

寒冷的冬天，大家一定最喜歡來一頓熱呼呼的火鍋，若是麻辣鍋那更是絕頂美食。麻辣鍋是來自 四川與重慶的名菜，在中國大陸或台灣都是相當受歡迎的美食，麻辣鍋的鍋底用的是花椒、蔥段、薑片，辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大茴香與小茴香等熬製而成， 麻辣鍋的口味會因為各地吃法不同，會有不同的口味。訣竅提示花椒：性溫，味辛。又稱秦椒或川椒，是芸香科灌木或喬木花椒樹的果實，可以分為大紅袍（大椒）、小椒。果皮含有揮發油，包含檸檬烯、枯醇、龍牛兒醇等。花椒在挑選時，若是一捏即碎，花椒粒大粒飽滿、顏色赤紅，籽少為佳。價格：1斤約35元 薑片：性溫，味辛。原產自東南亞熱帶地區，薑的用途廣泛，除了可以入菜以外，經泡製後也可以當作中藥材使用。麻辣鍋使用老薑為佳，在挑選時可以挑選有待土的，表示剛出土較新鮮，另外觸感硬的為佳。價格：1斤約60元 辣椒粉：性熱，味辛。又稱為紅椒粉或乾辣椒粉，是由紅辣椒或紅椒磨製而成的調味料。辣椒含有辣椒素、辣椒紅素、維生素C與維生素P。在挑選辣椒粉時，要看是否粉末油潤而均勻，聞起來有嗆鼻的辣味，以紅色或紅黃色為佳。價格：依等級而定，數百至數千皆有 紫草：性寒，味甘。為多年生草本植物，主要產自遼寧、湖南、湖北、新疆等地。採收後的紫草除去莖葉後曬乾，潤透切片用。紫草內主要成分為紫草素，在挑選紫草時，根呈圓錐形、扭曲、有分枝、表面紫黑色、粗糙有縱紋、質硬而脆且易折斷者為佳。價格：1兩約10元 桂皮：性溫，味辛。桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的干皮和粗枝皮，氣味芳香，作用與 茴香相似，常用于烹調腥味較重的原料，也是五香粉的主要成分，是最早被人類食用的香料之一。桂皮含有桂皮醛，除了當作香料以外，也可以殺滅真菌或作為抗生 素使用。在挑選桂皮時，注意外觀呈灰褐色，內裡呈現暗紅色，在嘴裡咀嚼會有先甜後辛辣的味道。大茴香（八角）：性溫，味甘辛。又稱大料，學名八角茴香。是八角樹的果實。是傳統的食物調料。多由青糕果組成，放射狀排列於中軸上。在挑選八角時，色澤呈紅棕色且有光澤，角瓣純厚，莢邊裂縫大，聞起來的味道有股甘草香氣。價格：１斤約200元 小茴香：性溫，味辛。具有很高的藥用價值，其中最特別的是它的香味，小茴香的獨特香味是來 自一種罕見的化學物質—茴香醛，這種物質與苦杏仁的香精—苯甲醛有關，帶有清新的松香。料理食品常用的上等佐料，口感風味獨特且富有油性，氣味芳香而濃 烈，小茴香也是配製咖哩的主要原料之一。挑選小茴香時，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻穀狀，粒大而長，質地飽滿，鮮豔光亮的為佳。價格：１斤約100元  紅棗：味甘，性溫。紅棗的營養價值非常的高，維生素C含量更是居水果之冠，含有蛋白質、 脂肪、醣類、維生素B、鈣鐵等礦物質、食物纖維、有機酸等，其中成分含量在鮮棗維生素含量更豐富；但其具有季節性，並且無法多吃，而乾棗雖然有效成分含量 低，鐵離子上升，使其營養成分更容易被吸收。優良的紅棗，果皮薄肉多，製成果乾後，表面皺摺會細密均勻。 價格：100克約140元  甘草：性甘，味平。主產內蒙古、山西，甘草根和根莖含甘草甜素，是甘草次酸的二葡萄糖醛酸甙，為甘草的甜味成分，因此甘草的味道也偏甜。在藥用之外也可以 作為添加劑，它的甜度是蔗糖的百倍。在挑選上形狀、顏色根以圓柱形，長30～100cm，直徑0.6～3.5cm，外皮鬆緊不一。真甘草表面為紅棕色或灰 棕色，假甘草的表面一般為黑色和土棕色。價格：一兩50元想看更多的美食食譜請上我的部落格: http://nuoyuann.pixnet.net/blog/post/113452754想買好魚請上: http://www.pingroun.com.tw/

#好料日記

這兩天又變冷了,來一碗熱熱的臭豆腐,香辣夠味,加上肉燥後,味道更加濃郁,非常過癮哦^^訣竅提示因為常吃台北江的臭豆腐,這是自己揣摩他們的做法,配料比較複雜,不過香氣十足,以前婆婆還讓我煮了拿去送人,大家都很喜歡呢^^如果嫌麻煩還是可以自行更改配方,方便,適合自己最重要哦^^食後感想吃過的都說讚^^

1. 火鸡胸先去除筋膜，后顺着肌肉纹理切丝，腌制时有洋葱粉、蒜粉、极少量的红薯淀粉包裹，再加上鳄梨油的封锁，肌肉纤维吸收液体膨胀，所以不会柴2. 火鸡胸高含量的优质动物蛋白和大豆的植物蛋白，带来口感和营养的双重享受👍👍3. 以少量的辣椒粉、花椒粉、蒜、糖、生抽调味，温和而不失风味😋😋4. 火鸡肉的鲜味十分浓郁👏👏

#金廚獎冰涼涼的麻辣牛筋切片，喚起蠢蠢欲動的食慾！