料理步驟
- 1
牛筋洗淨後投入開水內焯1分鐘後撈出，切除皮膜及肥油部分，並用冷水沖洗乾淨。葱切段、薑蒜切片，鍋內放油炒葱薑蒜至香氣出。
- 2
鍋裡放入牛筋、八角、醬油拌勻，用中小火燜煮2.5至3小時至牛筋酥爛。
- 3
經過3小時牛筋已經酥爛，可用筷子戳進為止。
- 4
將煮酥爛的牛筋放入一容器，涼後入冰箱冷藏2-3小時後取出切片。鍋裡油熱後放入蒜末、紅辣椒碎和花椒粉爆香。然後加黑醋、生抽、老抽、糖、料酒、麻油和小半杯煮牛筋的高湯，拌勻成麻辣汁。
- 5
然後加黑醋、生抽、老抽、糖、料酒、麻油和小半杯煮牛筋的高湯，拌勻成麻辣汁。把牛筋片倒入一大碗，然後加入熱的麻辣澆汁，攪拌均勻後浸泡20分鐘左右即可。吃的時候上面可以撒一些葱花(有香菜末最好)
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