洗米煮飯，薑和杏鮑菇切絲備用

雞腿排乾煎，雞皮那面貼鍋底，不加油，利用雞皮本身的油脂，煎到皮上色金黃酥脆樣後起鍋。（僅煎帶皮的那面）

利用雞腿排的油爆香薑絲，下杏鮑菇拌炒。

雞腿排切絲，下鍋與薑絲拌炒，有明顯香氣後加入米酒、麻油及適量鹽，拌炒均勻。