Para el fermento: disolver en el agua tibia el azúcar y la harina de trigo. Integrar la levadura en polvo.

Dejar reposar en un sitio cálido por 5 a 10 minutos, hasta que el fermento luzca espumoso. Para mí este paso es realmente importante para verificar si la levadura está en óptimas condiciones para preparar el pan. Si tras pasar el tiempo no observa cambios, deseche la mezcla y empiece una nueva con una levadura distinta.

Para la masa: mezclar en un bowl 5 tazas de harina de trigo con el azúcar y la sal. Abrir un espacio en el medio a manera de corona para añadir la mantequilla sin sal, los huevos enteros, la yema, la leche tibia, la miel y el fermento.

Mezclar los ingredientes hasta que apenas se integren.

Espolvorear una superficie amplia y limpia con 1/2 taza de harina de trigo y vaciar la mezcla encima. Amasar por 10 a 15 minutos; debe conseguir una masa suave, lisa y elástica, que al presionar con un dedo, regrese a su forma original.

Cubrir un bowl con una pequeña cantidad de aceite, con ayuda de una servilleta o bien de una brocha de cocina (esto es para que la masa no se adhiera a las paredes del envase, algunas personas prefieren espolvorear harina de trigo). Formar una bola con la masa, llevar al bowl y dejar reposar, cubierta por un paño o papel film en un espacio cálido y libre de corrientes de aire, por 1 hora y media a 2 horas, o bien el tiempo que sea necesario para que duplique su volumen.

Volcar la masa en una superficie levemente enharinada y estirar empleando un rodillo para formar un rectángulo; el espesor de la masa debe ser de 1/2 cm aproximadamente.

Para el relleno: mezclar en un bowl el azúcar con la canela y la nuez moscada. Puede usar azúcar blanca, rubia o morena o una mezcla de las anteriores en la proporción que guste; en ocasiones los he preparado con 1/2 taza de azúcar blanca y 1/2 taza de panela - papelón, piloncillo - rallada, con lo que se obtienen roles de canela muy aromáticos y cierto sabor a caramelo.

Empleando una espátula larga o una brocha de cocina, cubrir la masa estirada con la mantequilla pomada.

Distribuir de manera uniforme la mezcla de azúcar sobre la masa enmantequillada.

Enrollar la masa a lo largo. Tenga cuidado de no enrollarla muy apretada, puesto que al hornear el centro saldrá disparado hacia arriba, ni muy suelta, porque los roles no conservarán su forma.

Usando un cuchillo bien afilado, cortar el rollo en 16 porciones iguales. Lo recomendable es primero marcar los sitios en los que se realizará el corte para garantizar roles de canela parejos.

Colocar los roles de canela en una bandeja previamente engrasada, guardando un espacio entre un rol de canela y otro para que crezcan posteriormente con facilidad.

La tercera opción es cubrir con un paño y dejar reposar en un sitio cálido por 30 - 40 minutos. Tanto al preparar con antelación o al hornear inmediatamente después del armado, lo esencial es que dupliquen su volumen y se toquen entre sí al finalizar el tiempo de descanso.

Hornear los roles de canela por 25 a 30 minutos, hasta que doren y el centro se cocine. Retirar la bandeja del horno y permitir que entibien mientras prepara el glaseado de queso crema.

Para el glaseado: ablandar con un batidor o una espátula el queso crema con la mantequilla; es preferible usar queso crema en bloque y no la variedad para untar, que es más blanda. Agregar el azúcar impalpable, la vainilla, la miel y la leche y mezclar.

Untar la superficie de los roles de canela con el glaseado y disfrutar.