Galletas de vainilla sin gluten ni lácteos

Estas galletas se las hago a mi hijo para sus meriendas de la escuela, como él es celíaco no puede comprar nada en la cantina, le gustan bastante.
Paso a paso
- 1
En un recipiente mezclar con paleta de madera el azúcar, el huevo, el aceite, la vainilla y la ralladura, cuando este bien mezclado ir agregando la harina mezclada con el polvo para hornear e ir integrando hasta usar toda la harina, si esta muy dura la masa agregar 1 o 2 cucharadas de agua, formar una bola con la masa y refrigerar por lo mínimo una hora.
- 2
Extender la masa entre dos bolsitas de plástico no debe quedar muy gruesa, cortar las galletas y colocar en una bandeja engrasada, hornear entre 15 y 20 minutos máximo a 350 F o 180 C según el horno.
- 3
Yo utilicé una mezcla de harinas de arroz, maicena y harina de yuca, si tiene goma xanthan o goma guar añadir 1/4 de cucharadita, puede agregar chispas de chocolate, coco o chispas de colores
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