Budín helado de ciruela a la naranja light

Preparar y alistar todos los ingredientes señalados.

Procesar en la licuadora los 400 gr. de ciruelas (debe quedar como un batido)

Vaciar en una cacerola la leche (fría), las ciruelas procesadas, la maizena, vainilla, el endulzante (a gusto) y la cáscara de naranja. Mezclar todo muy bien y llevar a fuego moderado revolviendo constantemente a fondo con espátula de madera hasta que la mezcla espese. Dejar hervir 2 minutos sin dejar de revolver. Retirar del fuego.

Retirar las cáscara de naranja y añadir la crema. Mezclar hasta integrar completamente (fuera del fuego). Dejar reposar hasta que la mezcla esté tibia.

En una cacerolita, disolver la gelatina sin sabor en el jugo de las naranjas.

Una vez disuelta la gelatina, llevar a fuego suave y calentar revolviendo constantemente hasta que comience a hervir (fijarse en los globitos que aparecen en los bordes de la cacerola), retirar del fuego y reservar.

Con la batidora eléctrica a velocidad máxima, batir a nieve las claras de huevo.

Añadir a la crema de ciruelas el jugo de naranja con la gelatina disuelta y mezclar. Incorporar las claras a nieve y mezclar todo con movimientos envolventes hasta que todo esté integrado (los grumos de la claras batidas deben observarse pequeños como en la foto)

Vaciar la crema a un molde flexible y refrigerar de un día para otro.

Desmoldar y decorar con las ciruelas restantes, coco rallado, arándanos, gajos de naranja, mandarina, copitos de crema chantilly o lo que se desee o se tenga a mano.