#Cookpad廚藝賞2019蔥開煨麵是江浙的麵食，青蔥與開陽充分爆香，麵條直接在雞高湯裡煨煮是其特色。濃郁的湯頭，有青蔥的香與開陽的海味，煨軟的麵條，軟而不爛留於唇齒之間，看似簡單，卻也不容易啊！

蔥開煨麵是一道江浙名菜，食材非常簡單，做法也很簡單，但操作的手續可一點也不能馬虎。 所謂的煨（ㄨ ㄟ）麵就是直接把生麵條放入高湯裡煮熟，湯要煮到糊糊的，呈現濃稠狀，而麵條則是煮到它充份吸收高湯，麵條發漲軟糊，但卻不爛。 更多蔥開煨麵詳細說明請看：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/144150502訣竅提示★由於各家使用的麵條皆不相同，因此實際煨煮的時間要以麵條軟硬狀況來決定。 ★蔥開煨麵的『蔥』指的是青蔥，而『開』則是開陽（蝦米）。 ★蔥一樣要炒至微焦上色，這樣煨煮時香氣才能融入到湯頭裡。 ★如果湯汁煮到快被麵條吸乾，可以適時加入少許冷高湯或冷水，此作用可以讓麵條熱漲冷縮，等再次煮滾時，麵條就會發漲。 ★在煨煮麵條快起鍋前，可以汆燙一些青菜來做搭配。

蔥開煨麵是江浙名菜，蔥是指青蔥，開是指開陽，煨則是指放入高湯直接烹煮，蔥開煨麵的料理方式是將生麵直接加入高湯中煨煮，加入爆香的蔥段與蝦米，吸飽湯後的麵條軟而不爛、湯頭滋味濃厚，選用澎湖野生狗蝦乾製作，鮮味香氣十足。

第一次吃到蔥燒煨麵是在朋友家從朋友奶奶手中接過這碗麵時眉頭稍稍皺了一下心底想著整碗麵都糊了連蔥都是爛呼呼的焦黃色怎麼吃啊?朋友奶奶笑著說等等先喝湯喝了湯你就會愛上這碗麵了半信半疑地照著做就這樣愛上這種單純滋味因為蔬食的關係把開陽改成香菇蒂頭把雞湯改成蔬菜高湯一樣不失風味麵條吸滿蔬菜高湯精華甜美焦黃軟爛的蔥段裡有著乾煸香菇蒂頭的濃郁香氣這是種平凡卻美妙的滋味

#2025廚神養成小時候只要媽媽說要煮個“大麵”，就是煮一鍋這種裡面什麼東西都有的湯麵，小時候覺得平淡無奇，長大後在外面都吃不到這種味道的湯麵，才發覺原來媽媽是加了很多蔥和蝦米先爆香過，簡單的一碗麵，冰箱裡找的到食材都可以丟進去煮，又快又方便，愛吃爆香蔥的湯頭可以試試看喔！

#雞肉料理

兩種食材簡單調味就能完成一碗蔥香味十足的拌麵快速方便解決一餐

#金廚23這是家常麵的變化版，平常就是五花肉搭配小白菜。今天正好有竹筍，用個竹筍的變化版。這個家常麵，是婆婆以前小姐的時候（他們都會說自己年輕的時候叫做「小姐」的時候）中午休息，老闆會煮一大鍋這樣的麵給員工吃。先生說他也從小吃到大，每次都可以吃兩大碗。自己吃過之後也非常喜歡，有一次請婆婆教我做，掌握了基本的原則，就可以延伸很多的菜餚。最重要的就是每一個食材都充分爆香、還有醬香跟最重要的日本味素（烹大師）～組嚕組嚕，也不小心就吃掉一大碗了。（減醣者慎入）

認識各種食材是學習烹飪的必要之務! 了解了食材的特性後...就可以隨心所欲地活用食材烹煮一道道美味的佳餚了~就像這道蝦乾絲瓜煨麵..即是利用蝦乾加上絲瓜煮成的鮮美湯麵~風味和新鮮的蝦子煮出來的截然不同!日曬過的蝦乾有著另一種香醇的美味~ ^^訣竅提示所謂『煨麵』~是將麵條以高湯煮熟，使麵條充份吸收湯汁的一種料理手法。通常是細火慢煮，讓食材的精華充分融入麵和湯汁中。煨麵使用的麵條必須是耐煮..不易糊化軟爛的優質麵條為佳~

公公栽種的青蔥一採收，我的腦海就浮現了這碗麵，來實現它吧！

原本的蔥油拌麵加入新鮮的蔥花更有兩種不同的層次，蔥白甜香，蔥綠辛脆，簡單的好味道！