料理步驟
- 1
青蔥洗淨，蔥綠切下後，蔥白留兩支爆香湯頭。各切成段。
- 2
蔥綠加100ml的水，果汁機打成漿。果汁機殘留的蔥綠，用少許水洗出備用。
- 3
先倒2/3的高筋麵粉和鹽巴混合，把蔥漿倒入麵粉攪勻，不把麵粉全倒入以避免無法控制濕度。攪拌成絮狀的麵糊，再陸續加入麵粉調整成團後，開始手揉。把盆邊和手上的麵粉盡量和入麵團。
- 4
這次的份量剛好用完一包500克的高筋麵粉，剛好濕度的麵團不黏手，反覆揉打甩出筋性後，整形成光滑麵團，蓋塊乾淨濕布醒麵15分鐘。
- 5
取大約150克麵團，桿平、撒粉、對折、桿平、撒粉，反覆桿至2厘米厚度，用菜刀切成細麵條。煮開一鍋水、麵燙熟、撈出。
- 6
豬雞絞肉備了兩斤，調味做肉餡，加了鹽糖醬油胡椒和鹹蛋碎。少許水洗出果汁機剩餘的蔥綠，拌入絞肉會完全吸入水分。取用250克來做湯頭，其餘拿來包燒賣（這邊沒有作法喔）。
- 7
洋蔥切大塊、蔥白切段，熱油鍋炒香，續炒絞肉、加湯頭酒爆香，加入醬油煮滾、加入一公升水煮沸，調味後關火。湯頭沖入麵碗，擺生菜、番茄裝飾。
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