匠弄。刈包 Pork Belly Bun
閩南語: 今年尾牙你有吃刈包嗎?
視頻: https://youtu.be/zzjEt5r8YE8
在台灣, 到了「尾牙」, 臘月十六, 許多公司行號也都利用這個機會，準備豐盛的菜肴犒賞員工。慶祝一年的豐收, 也期盼來年更好的到來。
就如中秋吃月餅、端午吃粽子一樣，尾牙這一天也有代表性的菜餚, 就是別具地方特色的「刈包」。
刈包也叫割包、掛包或「虎咬豬」。刈包裡面夾著滷肉、酸菜、花生粉和香菜，外型像個飽滿的錢包，取其財富滿足的喻意。所以尾牙吃刈包，象徵來年發大財。錢包滿滿、財源滾滾。
這一集, 重點在滷出色香誘人的滷肉, 皮皮肉,處理甜口「不鹹」的美味酸菜和利用吃剩的花生粉, 輕鬆製作簡單的傳統麻糬。
匠弄。刈包食譜: https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/4251866
匠弄。麻糬食譜: https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/4251933
匠弄。皮皮肉食譜, 詳細做法: https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/2084666
匠弄。刈包 Pork Belly Bun
閩南語: 今年尾牙你有吃刈包嗎?
視頻: https://youtu.be/zzjEt5r8YE8
在台灣, 到了「尾牙」, 臘月十六, 許多公司行號也都利用這個機會，準備豐盛的菜肴犒賞員工。慶祝一年的豐收, 也期盼來年更好的到來。
就如中秋吃月餅、端午吃粽子一樣，尾牙這一天也有代表性的菜餚, 就是別具地方特色的「刈包」。
刈包也叫割包、掛包或「虎咬豬」。刈包裡面夾著滷肉、酸菜、花生粉和香菜，外型像個飽滿的錢包，取其財富滿足的喻意。所以尾牙吃刈包，象徵來年發大財。錢包滿滿、財源滾滾。
這一集, 重點在滷出色香誘人的滷肉, 皮皮肉,處理甜口「不鹹」的美味酸菜和利用吃剩的花生粉, 輕鬆製作簡單的傳統麻糬。
匠弄。刈包食譜: https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/4251866
匠弄。麻糬食譜: https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/4251933
匠弄。皮皮肉食譜, 詳細做法: https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/2084666
料理步驟
- 1
一般燒滷肉/控肉都會在45分鐘左右; 但皮皮肉是要確實燒90分鐘, 才會有軟綿的口感, 尤其為了那片豬皮。。。一切都值得!
第一次做的時候, 多準備一份滷水汁材料即可, 之後再把滷汁留下, 滷水一直燒到第三次左右, 醬油的甘醇就會出來了。
皮皮肉的製作及照顧滷汁的細節, 可參考皮皮肉食譜。
豬肉以薑片來汆水, 清洗浮沬。開始滷製。
- 2
「刈包」中的酸菜, 是吃甜口的。
買回來後先切細絲, 之後清洗三遍, 洗到吃起來幾乎沒有鹹味, 擠乾, 備用。
酸菜也是可以自製, 可參考酸白菜的做法。
- 3
鍋中先不要加油, 先把洗淨擠乾的酸菜以中小火煸乾, 直至聞到酸菜的香氣、水氣減少、略為乾爽, 之後才開始調味。
調味, 每四兩 150克的酸菜兌糖一茶匙。製作中是一台斤的酸菜; 兌糖4茶匙。
油不需太多, 也不能太少。炒完作後應該是有油的亮光, 但盤底沒有底油的。
- 4
香菜切粗段。
香菜 、花生粉是最為特色元素, 備好作配料, 一般都會加上。
- 5
餐前再把刈包蒸熱。
食用時以個人喜好, 加上風味獨特的酸菜、豐腴誘人的滷肉 (皮皮肉)、香菜和花生粉。
吃下去, 每一口都是幸福!
做做看, 好好犒賞自己和家人!
- 6
在食用刈包和潤餅, 通常都會剩下花生粉。
給它作個小轉變而又不浪費。
而且, 美味可口。
匠弄。麻糬食譜: https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/4251933
- 7
筆記 Notes & Tips
1. 「皮皮肉」是我家小孩對滷肉的叫法。燒不夠時間, 他們是會分辨出來。
Cooksnap
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連Jamie Oliver都為之瘋狂的刈包， 自己在家就可以完美呈現。 揉些麵團做無添加物的刈包， 滷三層肉和炒酸菜， 加上花生碎和香菜 ~ 這就是台灣人記憶裡的家鄉味道！(｡◕‿◕)ﾉﾟ 更多的idea在Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab訣竅提示1、做好的刈包冷卻後收進袋子內可冷凍保存很久。要吃再蒸過就跟剛做好一樣Q軟有彈性。 2、刈包對折前一定要擦上液態食用油；蒸好後降溫完畢就要先把每一顆刈包上下片都撥開再放涼。 Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab食後感想刈包外皮Q軟好吃，三層肉的濃郁滷味和香菜、花生的香氣，配著解膩的酸菜味兒~超讚！
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尾牙吃刈包，由於刈包外形像錢包，象徵著發財的意思。而刈包張開大口時也像極了虎口，包了豬肉，簡單一點講就是虎咬豬，唸快一點諧音福咬住，亦有留住福氣的意思。這個刈包做成貝殼的形狀，蝶豆花粉自己烘自己研磨，紅麴粉也是採用天然的食材，若你剛好都沒有，可以自己變化為南瓜泥、紫薯泥、薑黃粉...等等。自己會做有一點好，就是想吃什麼就能包什麼，因此內餡的部份，歡迎大家自由變化。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝小撇步💖喜歡安安的分享，歡迎您申請加入懶人烘焙布作分享FB社團，有緣的話一起學習，介紹人請記得填林安安或美腿安，感謝您。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/💖不愛互動，喜歡默默學習的朋友，歡迎按讚＋設定搶先看【懶人安手作樂園】。安安也需要你的行動支持唷！https://www.facebook.com/sunbird01/
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滷肉刈包 滷肉刈包
#清冰箱經典口味的刈包在臺灣同時也是「尾禡」（尾牙，或稱「尾迓」）宴席上經常出現的菜色之一。因為外型長得像錢包，裡面夾一大塊滷肉、酸菜、花生粉、還有香菜，因形狀像一個飽滿的錢包，取其財富滿足的喻意，因此在尾牙吃刈包，象徵來年發大財、錢包滿滿用不完。另一說是，刈包的另外一個名字為「虎咬豬」，與閩南語音「福咬住」相近，內夾的酸菜被客家人視為是福菜，所以有「留住福氣」之意。在內餡口味也變化出許多花樣，例如，加入萬巒豬腳、香腸、筊白筍（美人腿）、剝皮辣椒、天婦羅、鴨胸、煎蛋、雞排、鱈魚排、日式叉燒肉、鹹豬肉、爐烤杏鮑菇、照燒雞腿、牛肉丸，甚至豬舌等新式刈包。因為這個緣故，不少人也稱刈包為「臺灣漢堡」（Taiwanese hamburger）或中華漢堡（Chinese hamburger）。
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