Salsa romesco

Juan Cannas
Juan Cannas @Cannas_1962
Pontevedra

Es esta una salsa que es una picada muy utilizada en Cataluña, el origen es que fue un plato marinero “la romescada” (receta típica de la costa de Tarragona) que dio origen a la salsa, cuya base es un sofrito con tomate, pimentón, ñora y frutos secos.

Salsa romesco

Es esta una salsa que es una picada muy utilizada en Cataluña, el origen es que fue un plato marinero “la romescada” (receta típica de la costa de Tarragona) que dio origen a la salsa, cuya base es un sofrito con tomate, pimentón, ñora y frutos secos.

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Ingredientes

20 minutos
4 raciones
  1. 2tomates
  2. 1pimiento
  3. 5 dientesajo
  4. 25almendras tostadas
  5. 3 rebanadaspan
  6. 1 cucharaditapimentón
  7. 1 cucharaditacarne de ñora
  8. Vinagre
  9. Aceite de oliva
  10. 2guindillas cayenas
  11. Sal

Paso a paso

20 minutos
  1. 1

    Ponemos una sartén a fuego medio le añadimos un chorro de aceite y cuando esté caliente le añadimos los ajos pelados, los doramos un poco e introducimos el pimiento ya picado, salpimentamos y lo vamos pochando.

  2. 2

    Hecho esto, le añadimos las guindillas, rallamos los tomates y lo mezclamos con el pimiento. Una vez cocinado bajamos el fuego y le añadimos el pimentón, removemos bien y incorporamos la carne de ñora. Lo cocinamos un poco a fuego lento y reservamos.

  3. 3

    Cortamos 3 rodajas de pan del día anterior y ponemos una sartén a fuego medio con bastante aceite, una vez caliente freímos las rodajas, las retiramos y reservamos.

  4. 4

    A las almendras ponemos una cazuela con agua a fuego medio y en cuanto hierva le añadimos las almendras a escaldar, las retiramos le sacamos la piel y las dejamos escurrir. Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y las tostamos. Cogemos un vaso batidor le añadimos: el contenido de la sartén, las almendras, el pan, un poquito de vinagre, un chorrito de aceite y lo batimos todo. Y listo para salsear.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Juan Cannas
Juan Cannas @Cannas_1962
Pontevedra
Camarero y apasionado de la cocina
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