香菇蝦米澎湃蘿蔔糕
吉祥年菜自己在家也能輕鬆做!喜歡的香菇跟蝦米放得超澎湃,配上朝天椒蒜味醬油,還吃得到蘿蔔絲,吃得飽又好好吃!
料理步驟
- 1
先將烘焙紙放上模具,紙要比模具長,也要確定電鍋大小放不放得下模具
- 2
乾香菇與蝦米泡溫熱水+一些醬油,泡發後撈起稍微擰乾
- 3
香菇切丁,泡發的水要留著
- 4
蘿蔔1條削皮刨絲
- 5
準備油蔥酥1大匙
- 6
在來米粉+水500ml調勻成粉漿
- 7
熱鍋小火加1大匙油,依序放入蝦米、香菇、油蔥酥炒香,加入白胡椒粉
- 8
中火放入蘿蔔絲炒軟,會發現蘿蔔出水了,倒入400ml泡過香菇的水(要扣掉蘿蔔出水的大概水量),煮滾後加入1~2小匙的鹽攪拌,試味道大約要比平常鹹2度左右,因為等等要加入500ml粉漿
- 9
一邊攪拌一邊倒入粉漿,倒到一半時要轉小火,一直攪拌到粉漿糊不流動成團,不然蒸的時候有可能會不凝固
- 10
沾水用抹刀或刮板將粉漿糊倒入模具並抹平表面
- 11
上面可蓋鋁箔或是烘焙紙預防水蒸氣滴到表面爛爛的,不放蒸架,放入2杯水預熱的電鍋裡,蒸50分鐘(視模具深度而定,越深的要蒸越久),悶5分鐘,用筷子插入蘿蔔糕不太沾黏即可
- 12
蘿蔔糕稍微放涼後倒扣取下烘焙紙繼續放涼,以免水氣集結在紙內,完全放涼後則可移至冰箱冷藏一晚,會變比較硬比較好切
- 13
醬料可用蒜頭切丁+醬油+朝天椒辣醬調製,蘿蔔糕有點辣辣的超對味!
- 14
一口咬下還看得到蘿蔔絲與香菇和蝦米,自己家人吃的用料就是大方!!
- 15
一下半塊蘿蔔糕就消失囉!
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蝦乾蘿蔔糕湯 蝦乾蘿蔔糕湯
蘿蔔糕除了直接煎了以後沾醬吃之外..煮成蘿蔔糕湯也挺好吃的! 俗話說:『正月蔥.二月韭~』農曆年前後的這段時間..韭菜正當令, 清香的韭菜搭配香菇和蝦乾(or蝦米)煮成的蘿蔔糕湯,香氣足,湯頭鮮美無比~^^訣竅提示★不喜歡韭菜者..可以用高麗菜或大白菜取代之~也很對味!! ★蝦乾非一般的開陽,更不是小蝦米~蝦乾的蛋白質與礦物質的含量豐富.. 是體積較大的蝦子..經過事前處理後再風乾日曬而成的! 不同於鮮蝦,風乾日曬後的蝦乾有其特有的風味~ 優質的蝦乾..入菜.入湯後依然保有鮮甜美味~購入後可冷凍保存,非常方便使用。 (如無此食材,改用"開陽"or鮮蝦也可以) 我的廚房新花樣
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