Tarta de Santiago

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Molemos la almendra con la picadora y la mezclamos con una cucharadita de las de café de canela molida y la piel rallada de medio limón sin la parte blanca que amarga, sólo lo amarillo, lo mezclamos todo bien y reservamos.
Ojo con pasarnos de molienda, porque entonces la tarta quedará muy grasa y menos esponjosa, tiene que quedar la almendra molida suelta.

Aparte ponemos en un bol el azúcar y le vamos añadiendo los huevos uno a uno, hasta que no se haya integrado bien en el azúcar uno, no poner el siguiente, y así hasta acabar con los 4, y lo batimos todo bien con las varillas eléctricas hasta que veamos una mezcla blanquecina, en unos 4 minutos estarán.

Añadiremos la mezcla de almendra, canela y limón, pero sin batir, lo mezclaremos con cuidado con una espátula.

Engrasamos nuestro molde con harina y mantequilla, en caso de que sea de silicona como el mío no será necesario. Si que es aconsejable ponerle al molde papel de horno ya que al no ser una tarta seca sino jugosa nos será más fácil desmoldarla con el papel. Vertemos la masa encima y metemos al horno, el tiempo como siempre dependerá de cada horno, en el mío ha tardado 35
minutos.

Sacamos del horno, dejamos reposar 10 minutos, desmoldamos y adornamos con la cruz de Santiago y con un colador ponemos azúcar glas por encima, cuando la tarta esté toda cubierta de azúcar, retirar la cruz. Al día siguiente está más buena porque se asientan los sabores y gana en jugosidad, y a los dos días más buena incluso... si es que dura dos días!