Alfajores Santafesinos

Mezclar en un bol la harina agregar la yema, el ron, y la manteca a temperatura ambiente ir uniéndo, y de a poco agregar el agua hasta formar el bollo (sin amasar sólo unir), dejar descansar media hora tapada con film.

Ya la masa relajada es muy fácil de estirar con palote que quede fina, cortar círculos, colocar en una placa limpia y pinchar con tenedor (sino se infla mucho la masa), llevar a horno durante 5 minutos, dejar enfriar.

Usé cortapasta de 5 cm de diámetro, con los cuales salieron 14 alfajores de tres tapas cada uno, también se pueden hacer de dos tapas, y el tamaño va en gusto puede ser más grande o más chicos en esos casas va a variar la cantidad de cuantos salen.Unir las tapas con dulce de leche repostero.

Para la cubierta batir la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón. Mientras se hace el batido preparar el almíbar con los 100 g azúcar común y los 50 cc de agua, llevar a hervor (hasta que llegue a 118°) es decir a bolita media. Agregar el almíbar caliente en forma de hilo mientras se siguen batiendo las claras sin parar la máquina. Cuando se toca el bol y está frío, ya está para usar (si queda algo seco y se quiere que corra agregar una gotas de agua caliente)

Una vez supergidos en el baño colocar sobre una rejilla y dejar seca por lo menos dos horas (lo ideal es de un día para otro)

Así quedan ya secos.

Ricos listos para disfrutárlos !!!