✅شانه ی رشته: یا از این جا سسی ها استفاده کنید که یک سوراخ درشت داره یا از دستگاه دست ساز چهارسوراخه ی زیر استفاده کنید. یا میتونید شانه ی پلاستیکی رشته خوشکار رو از اینترنت یا اینستاگرام یا لوازم قنادی خریداری کنین. شانه ی برنجی رشته خوشکار گرون هست و کار باهاش هم سخته.

یه بطری شیر که دربش خوب بسته شه لازم داریم.

روی درب بطری، یه خط صاف و مستقیم با خودکار بکشید بعد روی اون خط ، چهارتا سوراخ با فاصله از هم ایجاد کنید. ✅برای درست کردن سوراخ ها به این ترتیب پیش برید: ته یه سوزن چرخ (همینی که توی عکس هست) رو داغ کنید و با این سوزن داغ شده ،روی اون خط صاف ، فقط یه علامت دایره ای بندازین ، فعلا سوزن رو توی درب بطری فرو نبرید چون سوراخ ها گشاد میشن. فقط چهار تا علامت با فاصله بزنین، حالا چهارتا دایره ی کوچولوی حک شده رو درب بطری داریم.

بعد با نوک چاقو یا سیخ داغ قسمتهایی رو که حک کرده بودین، ببرین، مراقب باشین چاقوی داغ رو به کناره های دایره های حک شده فشار ندین چون دایره ها گشاد میشن و بعدا دیگه سوزنها تکیه گاه ندارن که به سوراخ ها بچسبن.

✅خوشکار (خشکار) : من از این سایز ملاقه استفاده کردم. گردو رو با غذاساز به همین سایز خرد کنید و خیلی ریز نکنید. این مقدار خشکاری که گفتم برای دو برابر این مقدار رشته اندازه اس.

، همه ی مواد لازم خوشکار رو با هم مخلوط کنید. خشکار حاضره. مواردی که توی پرانتز هست خودم اضافه کردم و بطور سنتی فقط گردو و شکر و دارچین داره، اما تجربه ثابت کرده که تو خونواده ی ما این ترکیبی که تو دستور هست رو بیشتر می پسندن.

گلاب رو به این دلیل اضافه کردم که مواد رو منسجم کنه و کمی حالت خمیری بگیره اینجوری پودر نمیشه و شکر و گردو موقع سرخ شدن از رشته ها بیرون نمیریزه

✅رشته: اصل رشته خوشکار با آرد برنج هست و آرد گندم نداره ، اما در دستورهای خونگی نشاسته جایگزین آرد برنج شده و آرد گندم هم به دستور اضافه شده و همه ی اینها برای راحتی کار هست. اگه از آرد برنج استفاده می کنین حتما و حتما آرد برنج مرغوب تهیه کنین و حتما از الک حریر عبور بدین و ناخالصیش رو بگیرین. اگه بار اولتون هست ، ترکیب نشاسته و آرد گندم ، بی دردسرتره اما دیگه عطر و طعم سنتی رشته خوشکار رو نداره.

نشاسته ی گندم یا آرد برنج رو با آب سردیا شیر سرد مخلوط کنید و خوب هم بزنید و آرد گندم رو اضافه کنید و هم بزنید، بعد نصف پیمانه گلاب بزنید ، مایه رو در نهایت از صافی رد کنید. غلظتش باید مثل عکس بشه، رقیق وکشدار. اگه لازم بود از دو پیمانه آب زاپاس استفاده کنین، ممکنه همه ی اون آب زاپاس، نیاز نباشه و کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت برسه.

✅ خب حالا یه تابه بردارید و با برس روغن بزنید و حسابی داغش کنید. تابه و روغن نسوزه. درجه رو متوسط بذارید. اگه درجه کم باشه رشته خوب در نمیاد. یادتون باشه حتما مایه باید رقیق باشه اگه لازم بود شیر یا آب اضافه کنید، اگه مایه رو از قبل ریختید تو دستگاه حتما قبل از تهیه ی رشته ، بطری رو حسابی تکون بدید. این نکته هایی که گفتم خیلی مهمن

حالا باید مواد رو از دستگاهی که درست کردید به صورت توری مستطیلی بریزید توی تابه، برای این کار یه فشار کوچولو هم به بطری وارد میکنیم. من اینجا نقاشیشو کشیدم چون تنها بودم و نمیتونستم عکس بگیرم. اول به همین شکل در جهت پیکان های مشکی عمودی بریزید

بعد در جهت پیکان های قرمز افقی بریزید، اینجوری شکل توری میشه ، اگه دستتون تند باشه و مایه تون رقیق باشه و فاصله ی رشته ها کم باشه در نهایت یه توری خوشکل و بسته خواهید داشت البته با چندبار تمرین دستتون میاد

زیاد پهناور درست نکنید قرار نیست فرش_خشکار داشته باشیم، داریم رشته خشکار درست میکنیم. اندازه ی طول و عرضی که نوشتم مهمه. و حتما هم باید مستطیل باشه. تابه های مستطیلی یا دو طرفه برای این کار مناسبن و اون قسمتی که شیار نداره و سطحش صافه رو استفاده کنید. اونا لبه کوتاه هستن و کار باهاش راحت تره.

این رشته رو ببینید یه نقطه های سفیدی توش هست. تا زمانی که همه جای رشته از سفیدی در نیاد و تغییر رنگ نداده نمیتونید از تابه بر دارید. بمونید تا همه جای توری، یه دست بشه و اثری از لکه ی سفید نمونه.

وقتی این شکلی شد، چند ثانیه بمونید بعد سریع بردارید. حواستون باشه که رشته تون خشک نشه باید نرم و لطیف باشه اینم با یکی دو تا رشته درست کردن، دستتون میاد

حالا دو تا دست تمیز و خشک و بدون دستکش و نسوز نیاز داریم. اره دستاتون باید نسوز باشه چون وقتی رشته حاضر شد همونجور داغ با دست باید برش دارید و بذارید توی یه سینی. رویه ی رشته باید زیر بمونه.

حالا دو طرف مستطیل رو تا میزنیم ، این مراحل رو باید سرعت عمل داشته باشید،

خب حالا یه مستطیل تا خورده داریم ، نصف ق غذاخوری از مواد خشکار رو به صورت عرضی میذاریم توی رشته و مثل تصویر تا میکنیم. ترجیحا کمی فشار دست همراش باشه که خوب کیپ بشه. رشته ها رو یکی یکی به همین صورت درست کنید. هربار که روغن تموم شد دوباره با برس کمی روغن بمالید

این میزان از مواد رشته ، بیست و چهار پنج تا رشته میده ،اما مقدار مواد خشکاری که گفتم برای چهل و هشت تا کافیه. یعنی نصف مواد خشکار (گردو و شکر و..) که اینجا گفتم برای این میزان رشته کافیه

رشته ها رو باید در نهایت سرخ کنید و شیره بزنید اما اگه اضافه بود قبل از سرخ کردن توی زیپ لاک بسته بندی کنید و فریز کنید، موقع بسته بندی ، رشته خشکارها رو روی هم قرار ندید چون به هم میچسبن

برای استفاده ، رشته ها رو قبل از سرو توی روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد بشن و بعد با کمی گلاب و شکر و آب یه شربت درست کنید و بعد از سرخ شدن رشته ها بهشون شربت بدید و با چای نوش جان کنید.

خیلی خوشمزه اس حتما خونگیشو امتحان کنید اصلا پشیمون نمیشید. 😋😊

من یه بارم با بستنی سرو کردم خیلی خوشمون اومد 😍.