ينظف جراد البحر أو الأستاكوزا بالماء جيداً.

يوضع البصل، ورق اللورا، الكرافس والملح في 2 لتر من الماء، بعد الغليان يضاف جراد البحر ويترك لمدة 10 دقائق حتى يتحول لونه الى البرتقالي.

يقسم الجراد الى نصفين ثم يؤخذ اللحم الموجود في الذيل.

يضاف له الملح، الفلفل، الكرفس المفروم، زيت الزيتون والليمون ويخلط جيداً.

تنظف رؤوس جراد البحر وتملئ بالخليط وتزيين بالليمون.