Lemon Pie, sin horno

Moler las galletitas, incorporar la manteca derretida y mezclar bien. Volcar en un molde para tarta (más o menos de 20 cm), presionar con las manos para cubrir todo el fondo y formar todo el zocalo alrededor. Llevar a la heladera.

Mezclar todos los ingredientes del relleno en una cacerolita y cocinar hasta que espese siempre revolviendo con cuchara de madera en fuego suave, cuando ya se coaguló cocinar siempre revolviendo durante 2 minutos, retirar colocar en un bol tapar tocando la superficie con film, llevar a que se enfríe bien en la heladera.

Merengue: poner a batir las claras, hacer un almíbar con el azúcar cubierto por el agua y, cuando llegue a punto bolita blanda, volcarlo en forma de hilo sobre las claras. Seguir batiendo hasta que el bol de la batidora quede frío.

Retirar la base de galletitas, espolvorear con un poco de galletitas molídas, luego la crema de limón nuevamente espolvorear con galletitas molídas.

Decorar a gusto con el merengue, se puede hacer con manga o simplemete copetes con cuchara. Si se tiene soplete se puede quemar los piquitos del merengue.