料理步驟
- 1
先準備花椒水：用1g的花椒加入熱水浸泡，待水涼後把花椒丟棄，留下花椒水。
- 2
製作餅皮：1、將70度熱水125g 倒入鋼盆中，用筷子攪拌麵粉(不建議直接用手，因為會很黏)。再加入150g冷水混合後，再用手將食材揉勻成麵糰。
2、直到麵糰揉至看不到麵粉，雙手和鋼盆都乾淨，放入塑膠袋內讓麵糰鬆弛30分鐘。 - 3
準備內餡：1、先將絞肉放到鋼盆中用手打出黏性後，將花椒水分次加入絞肉中攪拌進行摔打，藉由「打水」方式增加黏性。2、開始將鹽、醬油、香油、薑泥、蒜泥等調味料加入拌均，最後再加入蔥花。完成後放置冰箱內冰鎮。
- 4
包餡餅：接著取出麵糰搓成長條狀，記得要撒上麵粉防止沾黏。再分割每個40g後壓扁成成圓形狀，再用桿麵棍桿成餡餅皮。
- 5
煎餡餅：平底鍋放入油，以小火加鍋蓋方式煎至金黃色，即可起鍋。
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