心得：1. 還是想學，又不想浪費，也不能貪心，食材選擇全部減半。2.終於記取上次教訓，不斷提醒自己，先加熱水拌，之後加冷水。3.麵團偏軟和黏手是正常的...麵團真的很軟也很黏手，跟它奮鬥了一會， 發現它依舊是軟黏調性後，說服自己應該就是這樣吧0.04.麵團取出後，忘記先搓成條狀後分割，直接就分割滾圓，不知跟後來的 不成功是不是也有關係?5.蔥花依食譜準備一半的量，後來發現是不夠的，做人跟做菜一樣，認真 是隨興間真的很難拿捏阿。若再做一次，會再多準備15-20g的量。6.還沒能了解每樣物品的鬆弛狀態的呈現，加上上次經驗，決定就讓它們 多休息20分鐘。哈，真的比較好桿開，雖然是類似變形蟲的開展，但已 開心到想灑花了。7.後來在捲成貝殼狀時，還是有蔥花刺破餅皮跑出來。催眠自己，沒有關 係的，這就是學習。這期的學習，若有安慰人心的失敗獎，應該非我莫 屬了吧(大笑)。8.第2次鬆弛的過程中，自己在準備另一份食譜的食材，等到告一段落， 已超過20分鐘。不知是不是因為如此，很多蔥花都在用手壓平攤開的過 程中，出來見客(還好不是粉刺阿0.0)。 第一張餅皮是用桿麵棍桿，結果皮幾乎都跟桿麵棍難捨難分阿。後來， 只好將它們剝離，直接再揉團成圓後用手壓平。不知是不是因為這樣， 所以蔥油餅沒有層次感，也無法攤成薄餅狀。9.第二張餅取用，在用手壓平攤開過程中，有幾處出現破洞，沒有勇氣繼 續展開(這就是所謂的玻璃心嗎XD)。 其他餅皮的展開，也出現第二張餅皮的問題，選擇先處理好，送冷凍。 就讓我們短暫別離，希望再相逢時，不會記得那些曾經的問題((一個人 的好處， 就是逃避也可以這麼毫無顧慮、理直氣壯0.0

這道蔥油餅的食材很容易取得，ㄧ般家裡都會有，所以學起來隨時都可以做，做了用烘焙紙ㄧ片ㄧ片分裝好再用夾鏈袋封好放冷凍保存，煎好之後可加蛋或自己喜歡的食材、泡菜、肉片都可以，刷一點醬油膏或甜辣醬，非常美味。

在日本超想吃蔥油餅的，只好自己動手做。前後做了兩次，第一次是朋友教的，卻覺得很難！而朋友是將鹽巴放入麵粉攪拌，感覺很不好抓味道，這次自己參考了外省人做的蔥油餅，抓住了訣竅，成功的做出好吃的蔥油餅，家人朋友們都說好吃，來分享給大家。我的部落格:http://chunhsia.pixnet.net/blog

第一次製作加了油的麵團，還沒加油前超級黏手，加了油之後因為很有彈性，很難平均桿開，但是煎的時候蔥花的香味撲鼻而來，就很有成就感了，真是個美好的體驗。

雖然說這次的蔥油餅花比較多的時間在醒麵，不過吃到煎的酥酥脆脆帶有蔥香的餅時，一切都值得

在中式麵食的境界裡充滿老祖宗留下的美食智慧與文化藝術,手中只要有糖.油.麵粉,即可隨心所欲的變化出數百種的主食和點心,蔥油餅-屬燙麵類,此法做出的餅皮較Q,一次可多做冷凍保存,熱油鍋即可冷凍下鍋煎,不需解凍,方便快速的好料理.

cookpad線上廚藝教室第3期，中式麵點真功夫在家練，第四週蔥油餅/豆沙鍋餅。交第4次作業：蔥油餅。

自製的餅皮剛煎起來時特別好吃，尤其加倍的蔥花兒吃起來更有味！想吃酥脆口味可以桿薄一點煎，若想吃蔥花味及享受餅皮香味則可以保留些厚度下鍋哦！！

自己做的蔥油餅可以鋪上滿滿的蔥，剛煎出來的餅皮酥酥脆脆的超級好吃....