訣竅提示蛋打散後以順時鐘方式拌勻可避免產生過多氣泡，再以濾網過濾，蒸出來的蛋更細緻滑嫩。蒸蛋時蓋上蓋子或錫箔紙以阻隔蒸氣，蒸蛋就不會產生蜂巢狀。

滑嫩嫩的蒸蛋，就像少女的皮膚一樣水嫩、吹彈可破；再搭上韓式泡菜的微酸辣和乾香菇的香氣及口感，真的讓人一口接著一口。 訣竅提示★蒸蛋的水量越多，成品吃起來就越滑嫩；水放的少，蒸蛋口感吃起來就比較扎實。 ★蛋液過篩，可以消除泡沫，蒸好的蛋才會平滑無孔洞。 ★放入電鍋蒸時，鍋蓋要留點小縫或夾隻筷子，這樣蒸好的蛋才不會坑坑洞洞的。 ★蒸蛋容器如果沒有蓋子，可以用盤子或烘焙紙覆蓋皆可，此動作是在防止蒸氣滴入蒸蛋裡，蓋上蓋子蒸出來的蛋才會細緻平滑，不會產生蜂巢狀。（不建議用保鮮膜或鋁鉑紙覆蓋，擔心有影響健康的疑慮。）

1. 蛋液比例 1 : 1.5 ~ 22. 蛋液要過篩3. 蒸鍋要預熱冒煙再放入蛋液4. 蒸鍋鍋蓋要留縫隙

這次的蒸蛋表面不夠光滑，下次要再試試。

 今日分享一道鹹鹹甜甜的蒸蛋料理，滑嫩嫩的蒸蛋淋上和風菇菇醬，真的非常好吃！  製作好的菇菇醬拿來拌飯、拌麵、拌蔬菜也一樣好吃到嚇嚇叫喔！ 訣竅提示 ★蛋液（也就是去殼後淨重）的重量和總水量的比例是1：1.5，例如：3顆蛋液的重量是150g，那麼總水量（高湯＋調味料）就加入225c.c。當然使用的水量越多，蒸蛋吃起來就越滑嫩；水放的少，蒸蛋口感吃起來就比較扎實。★蛋液過篩，可以消除泡沫，蒸好的蛋才會平滑無孔洞。★放入電鍋蒸時，鍋蓋要留點小縫或夾隻筷子，這樣蒸好的蛋才不會坑坑洞洞的。★蒸蛋容器如果沒有蓋子，可以用盤子或烘焙紙覆蓋皆可，此動作是在防止蒸氣滴入蒸蛋裡，蓋上蓋子蒸出來的蛋才會細緻平滑，不會產生蜂巢狀。（不建議用保鮮膜或鋁鉑紙覆蓋，擔心有影響健康的疑慮。）★菇菇醬也可以改成2～3種不同種類的菇菇一起煮，也非常好吃。★和風菇菇醬也可以拿來拌飯拌麵，或是淋在水煮的蔬菜上。 

#金廚獎坊間有不少蒸水蛋的食譜配方，有的建議先以溫水加入蛋液中攪拌、有的則是錙銖必較於水量，也有其建議在電鍋鍋蓋墊根筷子留下讓蒸氣散出的縫隙，步驟與份量的計算都太過複雜，也不容易掌握蒸煮的溫度與時間。此配方沒有複雜的步驟，更無須加溫水攪拌，只消以份量->2顆蛋：1米杯水，電鍋外鍋以1米杯水蒸煮至開關跳起，並把握「過篩」、「加蓋」2道美味關鍵，就可以輕而易舉地蒸出表面光潔無瑕、滑嫩無比布丁般綿密口感的水蛋，不妨試試！🦉貓兒小叮嚀：只要掌握關鍵口訣：1、蛋液過篩。2、蓋上蓋子。您也可以蒸煮出水準之上的嫩蛋喔！Ps.此配方口感綿密似布丁，若再多些水則口感較水嫩，外鍋水量比照您在蛋液中加得水量來蒸煮即可。歡迎來貓家坐坐：【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/

蒸蛋是最不費時取材容易，看似做法簡單卻步步小心的家常料理!!免驚~抓住幾個重點，大家也可以做出超完美的蒸蛋喔 訣竅提示抓住幾個重點，大家也可以做出超完美的蒸蛋喔1.用篩網過篩蛋液,過濾掉不要的泡沫及不勻的蛋液2.防止蒸氣滴落讓蛋產生蜂巢狀,記得加蓋唷!!3.蛋與水的比例為１：2。食後感想這次利用山頂牧場滴雞精送來的試喝包來做蒸蛋~除了大人小朋友愛吃以外,料理的營養價值也大大提高唷!!

這次水的份量以昆布高湯加牛奶代替高湯還有些溫度就加入牛奶，導致有些豆花樣蛤蜊先單獨蒸至半開狀再加入蛋液中較會成功

一鍋滑滑嫩嫩的蒸蛋，就可以配好幾碗飯，一點也不難哦！😊

夏天熱，打個蛋，簡單備料，，蒸煮ㄧ下，輕鬆完成清爽的營養蒸蛋。第一次在蒸蛋裡面加料，攪拌時沒留意到要輕拌，導致拌入空氣有點多，表面呈現孔狀，還好中間部份還是軟嫰～～

20210528，修改了水的ml，可能我蛋比較大，水比較多，造成試做的朋友反應水太多。蛋抓一顆約50g，水就是加蛋的兩倍=100ml。#好料日記蛋上的印記是拍照前放了湯匙上去😅要嫩一點，就水多一點，蒸的時間久一點水依蛋🥚的大小顆抓，我基本上是蛋打好後，水抓蛋體積的2倍。蒸蛋的時候，可以將錫箔紙或是矽膠保鮮膜蓋在裝蛋的容器上，可避免電鍋水氣滴入蛋。鍋蓋留大一點的洞，除了避免水氣直接滴入外，也可以避免溫度過高在蒸的時候產生氣孔。✔️如果蒸完蛋還沒很熟，除了加點水再蒸一次，也可以試試多悶個5-10分鐘。

Cookpad 線上廚藝教室家常系列第01期 豆腐四週的課程跟隨Rachel Weng 學習家常菜第二週 蒸蛋蒸蛋，果然是時間掌控和技巧性的菜色。再接再勵。