簡單原味健康百菇義大利麵
重點標示好讀版:https://goo.gl/iNfh8a
台灣也可以算是一個菇類王國,市面上非常容易買到各種菇類,可惜還是有一些高檔的菇類只能進口,可是比起其他國家已經算很幸福了,而且過了冬天之後菇類的價格也比較便宜了,應該是大家比較少煮火鍋需求變少了,所以趁便宜時買進多種菇類來搭配炒義大利麵是一個不錯的選擇,既健康又好吃!菇類含有豐富的多醣體,對身體很好,可是有痛風的人就不能多吃
重點提示&注意事項:
1.PS.請參考香蒜義大利麵這一篇是首篇所以寫的比較詳細,煮義大利麵的重點都有寫到
2.菇類大家是說不用清洗,因為它是海綿體很會吸水,吸了水份後很難炒香,所以如果很髒一定要清洗的話,在炒之前再快速的清洗一下,這樣子菇類比較不會吸太多水份
簡單原味健康百菇義大利麵
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台灣也可以算是一個菇類王國,市面上非常容易買到各種菇類,可惜還是有一些高檔的菇類只能進口,可是比起其他國家已經算很幸福了,而且過了冬天之後菇類的價格也比較便宜了,應該是大家比較少煮火鍋需求變少了,所以趁便宜時買進多種菇類來搭配炒義大利麵是一個不錯的選擇,既健康又好吃!菇類含有豐富的多醣體,對身體很好,可是有痛風的人就不能多吃
重點提示&注意事項:
1.PS.請參考香蒜義大利麵這一篇是首篇所以寫的比較詳細,煮義大利麵的重點都有寫到
2.菇類大家是說不用清洗,因為它是海綿體很會吸水,吸了水份後很難炒香,所以如果很髒一定要清洗的話,在炒之前再快速的清洗一下,這樣子菇類比較不會吸太多水份
料理步驟
- 1
事前準備:把所有的菇類切成適大小,外表太髒的可用清水快速清洗一下(沒很髒的就擦拭或用刷子刷掉,因為菇類是海綿體,很容易吸入液體,本身也富含水份,如果再吸太多水份,很難炒香炒脆),然後下熱鍋乾炒,把水份都炒乾,香味才會出來
- 2
依份量而看需不需要分批炒?炒至菇類縮乾水份焦香即可(約5-10分鐘)
- 3
分批炒好呈起備用(經過乾鍋炒過菇類的香氣完全濃縮提升)
- 4
另外起鍋熱鍋至乾沒有水份後(火別開太大要不然鍋子太熱,橄欖油一倒下去就會冒煙,會讓橄欖油變質而產生不好的化學變化,因為橄欖油不耐高溫,所以切記用好的橄欖油要用中低溫烹調,才不會花大錢又對身體造成傷害),倒入橄欖油並且放入蒜末或者蒜片開中小火爆香(日本人對料理更要求,會去除蒜頭中間的芽芯,這樣子蒜頭爆香不易黑,而且吃起來嘴巴較不會殘留蒜味)(熟練的人此時可以開始煮麵 醬料和麵組合時間才會一致 參考步驟8)
- 5
爆香好蒜頭後緊接著放入百里香.黑胡椒粒或辣椒炒香
- 6
倒入已炒香的菇類下去再次拌炒,此時可以加入一些高湯和白酒提味(這麼麻煩的原因是讓菇類的香氣出來後再吸收更多的香味)(浸泡乾燥菇類的菇水可以在這裡加入)
- 7
炒勻調味好後呈起備用(可以一次大量做起來後放冰箱保存,可以有多用途! 如:炒義大利麵.炒菜...等)
- 8
燒一大鍋滾水並且放入%1鹽巴(水:鹽巴 100:1),變成很鹹的鹹水(也有人放到2%,可是我覺得太鹹了,水裡我不放橄欖油(防止麵沾黏),因為我覺得非必要而且放進去有點浪費)(剛做的新手要用量的,試過鹹水的鹹度後記起來,你只要常做之後就不用每次量了,只要試看看水的鹹度就知道鹽加的夠不夠了)
- 9
水滾後傘狀式的下麵(避免沾黏),開始計時9分鐘,並且用筷子攪拌
- 10
水煮開一分鐘後麵也稍稍都變軟了,讓它繼續煮,每隔兩三分鐘攪動一下不黏鍋底即可
- 11
並且同時另起平底鍋把已事前準備好的菇類加熱(可加高湯或者煮麵水當水份),試好味道
- 12
麵煮至8.9分熟(麵已經在鹽水裡煮9分鐘了),準備把麵撈過來翻炒,讓它吸收百菇的滋味(可適量的加入橄欖油或者奶油,讓醬汁更乳化更能完美的和麵體結合一起)
- 13
拌炒均勻後灑上荷蘭芹翻炒一下即完成(步驟12的時間大約2分鍾,這樣煮麵總時間就是包裝袋上的時間11分鐘)(如果喜歡吃麵軟的人那就鹽水煮麵時就煮12分,再拌炒2分鐘)
- 14
呈盤享受美食(義大利麵就是要趁熱吃才好吃,千萬別煮起來放)
相似食譜
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蕃茄蘑菇義大利麵(簡單料理) 蕃茄蘑菇義大利麵(簡單料理)
#新年快樂 ，作法簡單又快速，試試吧。義大利麵的特點是有很多種不同的式樣，如長條形的義大利直麵（Spaghetti）、半月形管狀的通心粉（Macaroni）、扭曲狀的螺旋麵（Fusilli）等，種類繁多。除了義大利與歐洲外，義大利麵在世界各地也擁有高度的普及性。通常在烹調前，都會燒開一鍋熱水，才把麵食放進熱水裡，以免麵食貼著煮鍋。煮麵時要不斷輕輕攪拌鍋裡的麵，以免麵食貼在鍋裡。當麵食煮至軟硬適中時，就可撈起備用。義大利麵通常與肉類或調味料一起吃。一般會把配料與麵食分開來煮，待配料煮好，才把準備好的麵食放進配料內拌好再煮。現時很多比較大型的超級市場都會有即食的義大利麵醬料售賣，有瓶裝或袋裝的。
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#營養健康吃 ，作法簡單又好吃，試試吧。義大利人針對義大利麵的作法投注了包羅萬象的巧思，讓義大利麵成為今日作法最多樣化的西式麵食之一，此處將介紹幾種常見的義大利麵：吉他麵、吸管麵、千層麵、星星麵、螺絲麵、蝴蝶麵等等。香蒜醬，又譯青醬，是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬，以蒜泥、羅勒和松子，拌入橄欖油和起司製成。 -
牛肝蕈菇義大利麵 牛肝蕈菇義大利麵
牛肝菌的營養價值非常高，香氣也非常濃郁，吃起來滋味鮮美，口感柔滑細緻，有特殊堅果香味和肉香味，且慢慢咀嚼還可以吃出不同層次的清香。乾燥的牛肝菌用法和我們的乾香菇一樣，先稍微洗淨表面的沙土，再用清水泡發，最後連汁帶菇一起使用（浸泡的水千萬別倒掉，那可是精華啊！！！）牛肝菌非常適合做義大利麵、燉飯、濃湯，甚至可以和新鮮菇類一起炒一炒當作前菜，或是當成牛排等肉類的配菜與醬汁。訣竅提示：★乾燥的菌菇要比新鮮的菌菇提早放入鍋內，先把乾燥的菌菇香氣炒出來後，再放入新鮮的菌菇。★泡菇水也是菌菇的精華，記得一定要使用！★牛肝蕈菇可以在網路或是百貨公司超市買到。★菌菇的種類可依現有或是方便取得的來使用即可。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易出很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，且沖洗過後的蘑菇也要盡快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★鮮奶油有分植物性和動物性鮮奶油，也有分做蛋糕或做料理使用的鮮奶油，此道菜要使用做菜用的動物性鮮奶油。★不喜歡奶味太重的，可以把鮮奶油省略。★義大利麵要煮得透、煮得好吃，一定要記得煮義大利麵的口訣：鍋要大、水要夠、鹽要足。每100g的麵至少要1公升的水來煮，水裡還得加10g的鹽（水：麵：鹽＝100：10：1）。
愛旅遊的煮婦 -
簡易便宜料多的白酒蛤蜊義大利麵 簡易便宜料多的白酒蛤蜊義大利麵
重點標示好讀版:https://goo.gl/TT9hje蛤蜊義大利麵是一道很受歡迎的口味,如果店家蛤蜊放得越多它的生意也就越好,可見大家是很喜歡吃蛤蜊的,蛤蜊的單價不高算便宜,最小顆的一斤大約30-35元,中型的約40-60元,60元以上就是比較大顆的,任君挑選,自己在家煮算是便宜又大碗,成本200元有找(之前蛤蜊比較便宜100元有找),而且蛤蜊超多(隨你放),最貴的食材可能就是橄欖油和白酒,如果沒有白酒可以改用米酒只是味道會有差,可是便宜很多,沒很講究就用米酒吧重點提示&注意事項:1.PS.請參考香蒜義大利麵這一篇是首篇所以寫的比較詳細,煮義大利麵的重點都有寫到2.蛤蜊要煮之前要先用鹽巴水吐沙至少3-4小時,如果量多要分兩三次吐沙才乾淨,(2%鹽巴水)(夏天放在冰箱裡吐沙,冬天可以用溫水吐沙)
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肚子餓時想要很快上菜但又不想隨便煮煮虧待自己的味蕾？這道簡單的蒜香蘑菇義大利麵鐵定是你的菜！來看看怎麼做～食後感想這道菜的基底 -炒野菇- 義大利人稱作“funghi trifolati”，是西北部皮耶蒙特區(Piemonte)的道地料理。做法非常簡單，只須用油(奶油和橄欖油皆可)和大蒜爆香後炒各式野菇，以鹽和胡椒調味，最後撒上洋香菜末。這款麵其實是 funghi trifolati 的變形，加了點肉末更有滋味。你也試試看吧!
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想吃義大利麵不一定要上餐館，自己動手料理其實很簡單。把這道菜色學起來，以後不必花大錢在家就可以享受美食，非常好吃又很有成就感呢！ 【鹿窯菇事】 官網：http://www.luyao.com.tw/ 粉絲團：https://www.facebook.com/LuYaoGuShi訣竅提示只要會煮義大利麵就一定會做這道菜！步驟大同小異，只是差在醬汁是用料理菇事的起士蕈菇粥製作。 最美味可口就是當下煮好馬上吃，放段時間後再吃醬汁會乾掉，這是因為＂粥＂會吸水，所以特別要注意水量使用要比一般做醬汁還要多。 【鹿窯菇事】 官網：http://www.luyao.com.tw/ 粉絲團：https://www.facebook.com/LuYaoGuShi
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茄醬菇菇芝士義大利麵 茄醬菇菇芝士義大利麵
用義大利蕃茄麵醬來煮義大利麵很方便,不用在另外煮麵醬,這次只放了洋蔥、菇類和芝士片的材料,帶點芝士味和蕃茄味道,搭配義大利麵吃,味道足,很適合素食者一起享用。
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