豆腐漢堡排
這次漢堡排餡料裡多加了豆腐，這樣的漢堡排吃起來更軟嫩，即使吃上一大塊也不膩口。
豆腐裡有豐富的蛋白質和鈣質，吃起來又有飽足感，比單單用肉來做漢堡排更營養、健康、好吃。
訣竅提示：
★板豆腐水分多，在製作漢堡排時容易產生過多的水分，因此必須先用重物壓住板豆腐，將豆腐的水分盡量去除。
★絞肉的部分可替換成牛絞肉或雞絞肉皆可，當然也可以替換成魚肉。
★漢堡排整形時，藉由上下拍打的動作把肉排裡面的空氣排出來，入鍋烹調時才不會裂開，肉汁流失，還可以讓肉排吃起來有彈性，口感較好。
★煎漢堡排時，不要一直翻面，也不要用鍋鏟壓漢堡排，這樣水分才能留在裡面，吃起來才會多汁。
★洋蔥事先單獨先炒過，等放涼後，再加入餡料內一起拌勻，這樣吃起來的漢堡排比較香，比較好吃。（若想偷懶也可省略此步驟）
豆腐漢堡排
這次漢堡排餡料裡多加了豆腐，這樣的漢堡排吃起來更軟嫩，即使吃上一大塊也不膩口。
豆腐裡有豐富的蛋白質和鈣質，吃起來又有飽足感，比單單用肉來做漢堡排更營養、健康、好吃。
訣竅提示：
★板豆腐水分多，在製作漢堡排時容易產生過多的水分，因此必須先用重物壓住板豆腐，將豆腐的水分盡量去除。
★絞肉的部分可替換成牛絞肉或雞絞肉皆可，當然也可以替換成魚肉。
★漢堡排整形時，藉由上下拍打的動作把肉排裡面的空氣排出來，入鍋烹調時才不會裂開，肉汁流失，還可以讓肉排吃起來有彈性，口感較好。
★煎漢堡排時，不要一直翻面，也不要用鍋鏟壓漢堡排，這樣水分才能留在裡面，吃起來才會多汁。
★洋蔥事先單獨先炒過，等放涼後，再加入餡料內一起拌勻，這樣吃起來的漢堡排比較香，比較好吃。（若想偷懶也可省略此步驟）
料理步驟
- 1
板豆腐用2∼3張廚房紙巾包起來，再用重物稍微壓20∼30分鐘、洋蔥切碎備用。
- 2
起熱油鍋，放入洋蔥炒香後，再取出放涼備用。
- 3
取一大容器，將板豆腐捏碎，放入絞肉、炒香的洋蔥、雞蛋、薑末和＜醃肉醬料＞抓拌均勻。
- 4
將餡料均分成四等份，用雙手來回甩打，將餡料內的空氣甩出，至表面光滑。
- 5
起熱油鍋，放入豆腐漢堡排，以中火煎至兩面上色定型（兩面各煎約3分鐘）。
- 6
加入30c.c清水，蓋上鍋蓋轉小火燜煮3～5分鐘至熟後即可起鍋盛盤。
- 7
續上鍋，加入＜醬汁調味料＞煮至沸騰後（可視個人習慣看是否加入太白粉水勾芡）。
- 8
最後將醬汁淋在豆腐漢堡排上即完成。
相似食譜
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