Cuci bersih ati ampela, kemudian rebus beberapa saat kemudian tiriskan. Potong dadu atau terserah ukuran sesuai selera. Kemudian goreng beberapa saat (opsional).

Haluskan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, merica, garam) sisihkan. Kemudian geprek jahe dan lengkuas. Potong serong cabe rawit dan cabe hijau/cabe merah besar.

Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum kemudian masukkan geprek jahe, lengkuas, daun jeruk, irisan cabe. Tunggu beberapa saat sampai layu dan harum. Tambahkan sedikit air kemudian masukkan potongan ati ampela. Bumbui dengan gula, garam, penyedap dan kecap. Kemudian cicipi jika dirasa sudah pas tunggu sampai agak sedikit kering. Siap disajikan.