Pollo de corral con almendras

C.H. Lanchas
C.H. Lanchas @cook_8539352
Salamanca

El pollo de corral -el de verdad- es una exquisitez que cada vez abunda menos. No hablamos de un pollo de carne amarillenta, alimentado con maíz, que está rico, no; nos referimos al pollo de campo, que tiene un espacio natural donde desenvolverse y que además está bien alimentado. Para mí ni capón, ni pularda, ni ninguna otra especie cercana de volátil; el pollo de corral, ese es el que tiene un sabor peculiar y exquisito. 

Esta receta es sencilla, pero de unos resultados contundentes y animo a aquellos que tengan el privilegio de `criar o comprar un pollo auténtico, a la antigua, a que lo preparen de esta manera: les auguro un resultado inolvidable.

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Ingredientes

120 minutos
4-6 personas
  1. 1pollo de corral
  2. 3 dientesajo
  3. Unasramas de perejil
  4. 100 galmendras
  5. 1 rebanadapan
  6. 1 vasitovino oloroso
  7. Aceite de oliva virgen extra
  8. Sgua
  9. Sal

Paso a paso

120 minutos
  1. 1

    Dorar lentamente el pollo en aceite de oliva. Reservar a una olla. 

  2. 2

    Freír la rebanada de pan en el aceite resultante del paso anterior. Machacar bien el ajo, perejil y sal, añadiendo las almendras, el pan y finalmente el vino.

  3. 3

    Poner el pollo en la cazuela en que vayamos a cocerlo, dar unas vueltas y añadir por encima el majado que hemos hecho. Volver a dar unas vueltas y cubrir de agua.

  4. 4

    Mantener la cocción hasta que esté tierno. El tiempo dependerá del tipo de olla, pero debe tenerse en cuenta que será doble que con un pollo normal y también habrá que valorar el peso. Puede ser habitual mantener la cocción entre 30 y 40 minutos en la olla exprés.

  5. 5

    Dejar que reposo. Puede estar más rico incluso de un día para otro. Cuidar el pan, pues esta receta lo pide para mojar en la salsa. 

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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C.H. Lanchas
C.H. Lanchas @cook_8539352
Salamanca
Cocinero aficionado, con preferencia por la cocina tradicional, aunque respetando las novedades gastronómicas. Bloguero con publicaciones sobre gastronomía, literatura y rutas en el sitio: decomeryleer.blogspot.com
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