黑糖饅頭

Peiyu Chen
Peiyu Chen @cook_10166114

第一次手作饅頭,表面雖不夠漂亮,但饅頭很有彈性,黑糖香氣

黑糖饅頭

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第一次手作饅頭,表面雖不夠漂亮,但饅頭很有彈性,黑糖香氣

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預備食材

  1. 中筋麵粉 400 g
  2. 速溶酵母粉 4 g
  3. 黑糖 60 g
  4. 170 g
  5. 沙拉油 10 g

料理步驟

  1. 1

    黑糖加入水中攪拌均勻為黑糖水備用。
    先在攪拌缸中加入麵粉、酵母粉、黑糖水。以低速攪拌至粉不會飛起,再加入沙拉油。

  2. 2

    中速攪拌至盆光、手光成團後,拿出來以手揉的方式,慢慢揉至麵團表面光滑。一開始力道可以大一些,待麵團較為光滑後,力道就要減弱。麵團表面的光滑程度會影響饅頭成品。

  3. 3

    麵團完成後可鬆弛5分鐘,但如果桿得開可以跳過鬆弛。

  4. 4

    台上撒手粉將麵團壓扁,然後用桿麵棍桿成約20cmx40cm的長方形,厚度均勻的餅狀。

  5. 5

    將桿好的餅表面抹上一層水,由長邊開始,邊壓邊捲,捲成40cm長的條狀後,在台面搓為粗細均勻的長條麵糰。

  6. 6

    將桿好的餅表面抹上一層水,由長邊開始,邊壓邊捲,捲成40cm長的條狀後,在台面搓為粗細均勻的長條麵糰。
    『分割』
    用刀子切掉長條麵團兩端後,分割成為6個6公分長的柱狀麵團;切口朝下放在饅頭紙上。

  7. 7

    將麵團移到陰暗但溫度較高的環境發酵,例如室外、陽台的照不到陽光之陰涼處等候。發酵至直徑變成約1.25倍大(參考圖片)、分割切口明顯變圓滑、拿在手上感覺變輕的程度,就可以拿去蒸了。

  8. 8

    將饅頭排入蒸籠,預留饅頭蒸熟過程中會變大所需的空間,若空間不夠饅頭會黏在一起。鍋中的水2500cc,可在發酵完成前開始加熱,蒸籠放上鍋子時,水已滾開。火開中大火蒸18分鐘即可,中間不要掀蓋。若蒸籠是鋁製蒸籠,蒸籠和蓋子間要加塊蒸布,避免水氣凝結。竹蒸籠就不需要加布。

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