黑糖饅頭
Cookpad 線上廚藝教室第四期- 中式麵點！
從來沒做過饅頭，所以配方完全遵照老師的用量～
【揉麵】是步驟裡最辛苦的一環了 .... 尤其在醬子炎炎夏日裡，汗水若不即時擦去，都要滴入麵團裡加味咯 ^^" ... 但辛苦是有代價滴 > ₃ <
掰開成品 ～ Q彈帶勁，一口咬下 ～ 滿嘴樸實敦厚的黑糖香氣，有著最原始的營養元素，好吃喔 ！◕◡◕
黑糖饅頭
Cookpad 線上廚藝教室第四期- 中式麵點！
從來沒做過饅頭，所以配方完全遵照老師的用量～
【揉麵】是步驟裡最辛苦的一環了 .... 尤其在醬子炎炎夏日裡，汗水若不即時擦去，都要滴入麵團裡加味咯 ^^" ... 但辛苦是有代價滴 > ₃ <
掰開成品 ～ Q彈帶勁，一口咬下 ～ 滿嘴樸實敦厚的黑糖香氣，有著最原始的營養元素，好吃喔 ！◕◡◕
料理步驟
- 1
黑糖 ＋水 攪拌均勻為黑糖水，濾過～備用。
取一鋼盆先放入麵粉 ＋ 酵母粉＋ 黑糖水 用筷子略微攪拌，再加入沙拉油。
- 2
用手揉到盆光、手光成團，取出麵團放工作台上，以手揉的方式，揉至麵團表面光滑。
- 3
將麵團壓扁，用桿麵棍將麵團桿成厚度均勻（約20cmx40cm）的餅狀長方形。
在桿好的餅表面抹上一層水，由長邊開始，邊壓邊捲，捲成40cm長的條狀後，搓為粗細均勻的長條麵糰。
- 4
用刀子切掉長條麵團兩端後，平均分割為6個長型柱狀的麵團；每個麵團的收邊朝下放在饅頭紙上。
- 5
發酵至直徑變成約1.25倍大、分割切口明顯變圓滑時即可。
- 6
鍋中倒入足量的水～開火煮滾，水滾後再放上蒸籠，蒸籠蓋綁上蒸巾，中大火蒸18分鐘，中間不可掀蓋察看。
- 7
在時間快到前 3分鐘可將一支筷子墊在蒸蓋與蒸籠間，時間到關火後, 可將蒸籠微微交錯打開一點縫,放置約 5分鐘左右, 再慢慢掀蓋子,以防饅頭因溫差而皺皮或凹陷。
- 8
第一次試做，成品很好吃，但外型還有努力的空間，改天再試試 ^_^
感謝線上廚藝教室的教學分享！◕◡◕
- 9
Enjoy!
相似食譜
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椰糖(黑糖)饅頭,鮮奶饅頭 椰糖(黑糖)饅頭,鮮奶饅頭
cookpad線上廚藝教室，中式麵點在家練，謝謝這幾週漢克老師，教我們做早餐中式麵點。學習第一週，交第一次作業：黑糖饅頭。黑糖我用家裡僅有椰糖代替，麵粉200g做椰糖饅頭，麵粉200g做鮮奶饅頭。平時一早起床，急著上班工作來不及吃早餐，最快速早餐啃外食饅頭或麵包配鮮奶解決一餐，第一次學中式麵食，按步就班慢慢學到這，還不是很熟念。我家沒電動打麵包機，只能練習用手揉人工機器，上次義式老師說用冰水讓手保持恒溫，麵糰容易醒。另維娜老師說中筋麵粉讓它鬆弛，比較好揉。漢克老師說揉到麵光，蒸時饅頭表面光滑。
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Cookpad 線上廚藝教室第04期 中式麵點進階班，發酵麵食在家練。漢克老師不藏私，挑戰麵點零失敗！第一週 『饅頭真功夫』營養美味兼具，完美無瑕小秘訣報你知 !中式發酵麵點最不容易掌握的點，是發酵的程度。由於酵母菌在和麵的時候就已經放入，在酵母活性、氣溫水溫、麵團揉製時間、桿麵成型、鬆弛..等等客觀因素都不同的情形下，如果用時間計算的方式來操作，往往會失敗收場。漢克老師教大家盡量減少揉製、成型階段的時間和步驟，以較快的速度進入等候發酵之階段；然後觀察發酵程度完成後，直接放入已經預先準備好，有沸騰蒸氣的蒸籠來蒸熟。避免煮水到沸騰的階段，讓饅頭在加熱過程中繼續發酵，導致過頭。請在2018/7/10前上傳您練習的食譜到https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/511示範主廚 漢克老師https://cookpad.wasmer.app/tw/使用者/6828235
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