說明食材如上。左邊鮮奶，右邊椰糖取代黑糖。

椰糖1塊50g,敲碎取30g。

椰糖(黑糖)饅頭：中筋麵粉+速發酵母+(椰糖+熱水35g煮至融化+冷水或熱水85g煮融化放涼),用湯匙在碗內攪拌均勻，盆光。

折，揉，推揉至成糰，加入沙拉油手揉至光滑,手光。(**漢克老師說：揉麵到成型中過程盡量"迅速俐落"，若能跳過鬆弛，桿的開，就跳過鬆弛，避免麵糰在這過程中發酵產生氣泡，會破壞成品。)

因為桿不開，所以鬆弛一下,蓋上噴水濕紙巾鬆弛20分鐘，放入冰箱冷藏變軟，拿出再揉10分鐘，至麵糰光會影嚮後面蒸出來樣子。

三光至麵糰光。

拿掉濕紙巾，用擀麵棍上下左右桿平，抹水。由內往外捲起成均勻長柱。

頭尾不均勻切掉，切3塊短柱，"接口朝下"放在饅頭紙上。工作完揉好因為已晚上12：00蓋上噴水濕紙巾，放入冰箱冷藏1晚。隔天取出看有變大變輕，拿掉紙巾入大火蒸籠內(*請確保燒水的鍋子和蒸籠之間緊密,沒有太大縫隙；讓水蒸氣充份充滿於蒸籠之中，才有辦法蒸出漂亮的饅頭。)

另一份做鮮奶饅頭：中筋麵粉+速溶酵母+熱鮮奶35g+冷鮮奶50g用湯匙攪拌盆光。

加入沙拉油。

用手攪拌均勻後，另旁放1杯冰水沾手讓手恒溫擦乾。灑手粉至桌面，開始揉麵糰。迅速折，揉，推麵團。

揉至手光，麵糰光等3光。

左右桿平，上面抹水，由內往外捲起。

接口朝下頭尾邊切掉掉，切3塊。放在饅頭紙上。(用烘培紙剪成饅頭紙大小)因為夜深了，蓋噴濕紙巾，一樣放入冰箱冷藏1晚。隔天它卻沒變大？？只好噴濕紙巾蓋住，放入室內發酵約3小時讓它變大為止，爸爸說變大饅頭才會好吃。-看著變略大，才入遇熱蒸籠蒸(瓦斯不夠強，只好慢慢蒸，蓋緊蓋子，冒煙打開成功了，綿密，發不夠很大能吃。)

接續步驟8,成功的"椰糖饅頭"3顆和切下頭尾饅頭1顆。

接續步驟13,"鮮奶饅頭"3顆，切下來頭尾饅頭1顆。

鮮奶饅頭在製作過程中出了狀況，攪拌後一直太乾，揉麵團像拼命使出全力到流汗，後又加鮮奶和水讓它不乾，冷藏鬆弛後快速揉，後又加油再揉，隔天沒發酵濕紙巾噴水蓋住在26,度冷氣房，發酵3小時讓它略脹才去蒸。瓦斯鍋水略滾，放入密蓋不能空氣進入，不能打開，蒸有冒菸時，才打開。切開還好孔不大。