料理步驟
- 1
準備材料
- 2
在攪拌缸中套入塑膠袋加入麵粉、酵母粉、砂糖。
- 3
加入鮮奶。沒有攪拌器我將麵粉放入塑膠帶中攪拌粉不會飛起，再加入沙拉油。
- 4
攪拌成團後，拿出來以手揉的方式，慢慢揉至麵團表面光滑。
- 5
將麵團分2半，ㄧ半加入無糖可可粉揉至光滑。
- 6
麵團完成後可鬆弛15分鐘。
- 7
台上撒手粉將麵團壓扁，然後用桿麵棍桿成約20cmx40cm的長方形，上面抹上一層橄欖油。
- 8
再將可可粉麵團壓扁放在鮮奶麵皮上面，麵皮上抹一層油後，折成三折。
- 9
用刀子將折起來的麵皮分割成寬度約1.5公分的『等寬』分段。
- 10
將上步驟的分段2個、2個分別疊起來。
- 11
用刀背從正面中間壓下去後，再從反面中間壓下去；讓疊合起來的分段能夠從中央黏合在一起。
- 12
將黏合起來的花捲半成品先拉長到10公分，鬆弛3分鐘後，拉到15公分，再鬆弛3分鐘後，最後拉到20公分長。
- 13
拉到20公分長後，就用筷子以捲麻花的方式，捲成想要的形況。
- 14
旋轉麵條產生捲狀的花紋。
- 15
完成後盤起來打一個結，放到蒸籠紙上。
- 16
將花捲麵團移到蒸烤爐內，（溫度較高的環境發酵約25分鐘）。
- 17
發酵至直徑變成約1.6倍大、紋路明顯變圓滑、拿在手上感覺變輕的程度，就可以拿去蒸了。
- 18
發酵完成前開始加熱，蒸烤爐溫度設100度。蒸18分鐘即可。
- 19
分成2次蒸煮，做成16顆小花捲～小小的～可愛的很😍😜
Cooksnap
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俗話說：金窩銀窩沒有自己的狗窩好，安安自從有了"懶人烘焙布作分享"這個社團後，我更想說，金絲銀絲沒有安安的粉絲好。如果沒有團友們熱情的叫安安為師傅，沒有你們的的陪伴及分享，懶人安絕對沒有動力寫這麼多份菜鳥食譜出來。謝謝你們願意當安安的粉絲，與我一同持續學習、成長。這個粉絲捲，除了取名自一絲絲的粉色，安安更希望你與我一同動手，成為真正的安安的粉絲。💖喜歡安安的分享，歡迎您申請加入懶人烘焙布作分享FB社團，有緣的話一起學習。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/💖不愛互動，喜歡默默學習的朋友，歡迎按讚＋設定搶先看【懶人安手作樂園】。安安也需要你的行動支持唷！https://www.facebook.com/sunbird01/ 訣竅提示1.如果不想做粉絲，中間包黃色做金絲，用同樣的白色做銀絲也都ＯＫ的，歡迎您自己做變化。2.做包子、饅頭不必浪費時間做基發，麵糰揉到三光休息個五分鐘左右訧可以開始整型製作了。3.麵粉和水的比例通常為２：１。（水可以用鮮奶、新鮮蔬果汁代替，用鮮 奶的話加多一點點，比方說水原來用 150CC，改用鮮奶可以增加為 160CC）。4.速發酵母及塩通常為麵粉量的１％(不喜歡塩的朋友，加個 0.5%也 OK)5.糖可依自己喜歡的甜度做調整。6..蒸之前發酵勿過頭（發到約 1.8 倍大就可以蒸了，因為蒸之時還會再長大) 。7..蒸時先用大火將水煮開，轉中小火再計時 15-20 分（視蒸物大小做調整），中間不要好奇開鍋。 8.熄火後鍋蓋開一小縫（如步驟12），直到蒸氣不再冒出即可，不必斤斤兩兩去 計較要多久時間。開鍋蓋時，將鍋蓋輕輕往上提，和鍋面呈平行移動，不要用掀的，有角度要 怎麼叫它不滴水呢？ 食後感想刷上有鹽奶油真是香氣噴鼻呀!再加上粉嫩的顏色，就算是挑剔的小人兒，也會喜歡的。
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我的花捲大成功！好開心😂開了兩鍋，一鍋直火蒸，一鍋丟給大同電鍋，真省事！🎊大同電鍋真讚，太棒了！這次花捲一樣加進堅果增加口感豐富度，吃起來嘴巴不覺無聊，鬆軟中帶點紮實口感，我個人覺得賣相還算美，因為這是我的處女作！不可以要求太高唷！呵呵…不管怎麼說都比饅頭好吃也漂亮多了！！感恩老師教學指導哦🙏另外個人要強烈推薦用大同電鍋蒸花捲，太好用了！只要外鍋注入兩米杯(量米的杯子)滿滿的水，加蓋按鍵等水滾後再放入發酵好的花捲續蒸至開關跳起續悶一分鐘後開蓋就有一鍋完美成品出爐囉！***花捲底部離水面盡量高些，才不會爛皮，若電鍋內蒸架不夠高可再墊上瓷盤或平穩容器後再擺入花捲。
Sunny Sun
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