簡易便宜料多的白酒蛤蜊義大利麵
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蛤蜊義大利麵是一道很受歡迎的口味,如果店家蛤蜊放得越多它的生意也就越好,可見大家是很喜歡吃蛤蜊的,蛤蜊的單價不高算便宜,最小顆的一斤大約30-35元,中型的約40-60元,60元以上就是比較大顆的,任君挑選,自己在家煮算是便宜又大碗,成本200元有找(之前蛤蜊比較便宜100元有找),而且蛤蜊超多(隨你放),最貴的食材可能就是橄欖油和白酒,如果沒有白酒可以改用米酒只是味道會有差,可是便宜很多,沒很講究就用米酒吧
重點提示&注意事項:
1.PS.請參考香蒜義大利麵這一篇是首篇所以寫的比較詳細,煮義大利麵的重點都有寫到
2.蛤蜊要煮之前要先用鹽巴水吐沙至少3-4小時,如果量多要分兩三次吐沙才乾淨,(2%鹽巴水)(夏天放在冰箱裡吐沙,冬天可以用溫水吐沙)
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
燒一大鍋滾水並且放入%1鹽巴(水:鹽巴 100:1),變成很鹹的鹹水(也有人放到2%,可是我覺得太鹹了,水裡我不放橄欖油,我覺得非必要而且放進去有點浪費)(剛做的新手要用量的,試過鹹水的鹹度後記起來,你只要常做之後就不用每次量了,只要試看看水的鹹度就知道鹽加的夠不夠了)
- 2
水滾後傘狀式的下麵(避免沾黏),開始計時9或10分鐘,並且用筷子攪拌(蛤蜊多湯汁就多,就煮9分鐘,如果麵多湯汁少那就煮10分鐘)
- 3
水煮開一分鐘後麵也稍稍都變軟了,讓它繼續煮,每隔兩三分鐘攪動一下不黏鍋底即可,並且同時準備配料:蒜頭和辣椒
- 4
取一平底鍋熱鍋至乾沒有水份後(火別開太大要不然鍋子太熱,橄欖油一倒下去就會冒煙,會讓橄欖油變質而產生不好的化學變化,因為橄欖油不耐高溫,所以切記用好的橄欖油要用中低溫烹調,才不會花大錢又對身體造成傷害),倒入橄欖油並且放入蒜碎或者蒜片開中小火爆香(日本人對料理更要求,會去除蒜頭中間的芽芯,這樣子蒜頭爆香不易黑,而且吃起來嘴巴較不會殘留蒜味)
- 5
把蒜頭和油集中到邊緣並且不停攪動可以讓它受熱更均勻(我煮比較多人份所以圖片的蒜頭看起來較多)
- 6
蒜頭爆香至金黃色後就可以放下辣椒爆炒一下,把辣味提煉出來(如果不喜歡吃辣的人就不要用油爆炒辣椒那樣辣度會減少很多,等到翻炒麵時再放就可以)
- 7
放入蛤蜊並且倒入白酒中大火開始煮(看到蛤蜊陸續開了就要把已開的先撈起備用,這樣熟度才是最完美不會煮久過老,之後擺盤時再組合就好)(白酒放越多湯汁越多,酒煮過都會變甜變高湯,白酒放大約蛤蜊三分之一高度)
- 8
煮開的蛤蜊先撈起來才不會變老(蛤蜊剛開時都是肥嘟嘟,可是熱漲冷縮後就回復原狀了)
- 9
撈完蛤蜊後剩下蛤蜊白酒湯汁
- 10
此時麵煮至8.9分熟(麵已經在鹽水裡煮9或10分鐘了),準備把麵撈過來翻炒1-2分鐘,讓它吸收蛤蜊汁(可以再加上一小塊奶油或者些許橄欖油讓醬汁更容易產生乳化作用且醬汁更濃郁)(版主食量大所以我的麵份量是比較多)(想吃麵芯都軟的人鹽水煮麵時多煮1-2分鐘,等於要煮11-12分)
- 11
灑上荷蘭芹繼續翻炒
- 12
最後完成熄火後再倒入蛤蜊和橄欖油拌炒,準備呈盤
- 13
呈盤
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白酒蛤蠣義大利麵，清爽，簡單，美味!! 白酒蛤蠣義大利麵，清爽，簡單，美味!!
今天這道義大利麵，材料非常簡單，不需要另外熬煮湯頭，就能吃到蛤蠣的鮮甜美味喔!!建議大家可以買野生的蛤蠣，除了肉質好Q彈以外，味道也非常鮮甜。訣竅提示歡迎加入蘿潔塔的廚房粉絲團https://www.facebook.com/rosalinakitchen/完整內容請看影片教學https://youtu.be/mmvi2oSDGBM 食後感想麵條我建議煮到包裝上指示的一半時間後，再放入平底鍋中拌炒，讓麵條可以吸取更多蛤蠣的精華，麵條會更好吃喔。切記要保留一點湯汁，這樣麵條才會滑溜。
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義大利麵店點播率很高的『白酒蛤蜊義大利麵』，煮起來一點都不難喔！真的是零廚藝的料理 ，但卻是滿分的美味。訣竅提示★一人份的義大利麵是多少？如何測量？可看我部落格說明：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/184519527★蛤蜊吐沙後，記得還要刷洗乾淨蛤蜊殼，以防髒物、沙子沾附在殼上。★義大利麵要煮得透、煮得好吃，一定要記得煮義大利麵的口訣：鍋要大、水要夠、鹽要足。每100g的麵至少要1公升的水來煮，水裡還得加10g的鹽（水：麵：鹽＝100：10：1）。★煮義大利麵時，加點油進去可以防止麵條沾黏。★蛤蜊一打開就要馬上取出，以防蛤蜊肉變老。★白酒可以增加料理的果香氣，在此沒有品牌或甜度上的限制，就依家裡現有的來操作。★蛤蜊和煮麵水都有鹹味，基本上是不用再加鹽巴的，但每個人口味不同，若要再加入鹽巴，請小心調味。
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我最愛的義大利麵食就屬「白酒蛤蜊義大利麵」了！✿ฺ´∀`✿:*♡♥❤ 它也是義大利餐廳“點餐率”最高的一道義大利麵。其實，「白酒蛤蜊義大利麵」作法簡單，只要準備幾樣食材，即可在家自己料理出好吃的義大利麵。大家不妨在家試作出屬於自己風味的「白酒蛤蜊義大利麵」喔～訣竅提示白葡萄酒主要的功能是去腥味，也可以用米酒代替。★歡迎加入「 宛の 美好”食“光 」 FB粉絲團 ☺自己做料理也是一種的幸福， 可以和朋友一起的分享更快樂！https://www.facebook.com/wanwanFood食後感想★肥美的蛤蜊和吸附醬汁的白酒蛤蜊義大利麵，上桌囉～
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［影音］白酒蛤蜊義大利麵 ［影音］白酒蛤蜊義大利麵
影音紀錄請看「願你一生多吃雞腿少吃虧」https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=612419769481906&id=288492831874603邊聊天邊煮然後就忘了放九層塔惹😆幸好有羅勒葉香料罐~~~辣椒可以用甜椒取代，甚至拿掉蛤蜊，直接用各式蔬菜就是清炒時蔬義大利麵啦！#金廚獎
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