Sourdough Starter 100% hydration (1:1)
-
Haudia“Makasih resepnya Mba, akhirnya bisa bikin juga tanpa rumus2 yg bikin pusing hahaIni hari ketiga, semoga strong seterusnya madreku 🫶” -
Nanda“Makasi banyak resepnya jelas banget,ak baru pertama kali bikin aja ini day 2 udh naik 3x lipat, happy banget 🥰 mau coba bikin sourdough sendiri pake ini”
هاردياني ديان ﺩﻳﻨﺎﻭﻱ @dyan_dinud
Starter ini adalah ragi alami yg terbentuk dr proses fermentasi tepung dan air moms. Jadi fungsinya sama dg ragi instan yg dijual di pasaran, akan tetapi ragi sourdough ini atau yg biasa disebut madre ini adalah ragi yg digunakan pd jaman dulu sebelum Masehi. Roti dg madre ini hasilnya lbh lembab dan diyakini lebih sehat. Ragi pd sourdough akan memakan gula pd adonan roti sehingga dpt menurunkan kadar gula. Ragi ini dpt hidup bertahun tahun asal dirawat ya moms. Ini adalah resep sourdough starter untuk 100% hydration (artinya 1:1 antara tepung dan air).
Buka di Aplikasi CookpadCara Membuat
- 1
Day 1 : campur tepung dan air, aduk rata sampai tdk ada yg menggumpal. Masukkan toples kaca/plastik. Tutup dg plastik wrap atau tutup toples (jgn terlalu rapat), diamkan pd suhu ruang selama 12 jam. Setelah 12 jam, beri feeding lalu aduk rata. Tutup kembali dan diamkan lagi 12 jam.
- 2
Day 2 : Buang sebagian biang (boleh jg dipindah ke wadah lain sebagian) beri feeding, aduk rata, diamkan 12 jam. Pada hari kedua starter akan mengembang 2x lipat dan berbusa (tergantung suhu ruang masing2). Jika blm mengembang terus diberi makan saja.
- 3
Day 3 : Ragi akan sedikit berbusa, berbau asam, tp tdk apa2 krn lama2 baunya akan berubah jd bau buah. Lakukan terus proses pd day 2 sampai hari ke-5 atau sampai ragi benar2 telah siap digunakan. Cepat atau lambat siapnya ragi tergantung suhu ruang masing2. Letakkan di tempat yg hangat dan tdk ada gangguan dr anak2, kucing, atau suami yg penasaran 😄.
- 4
Day 6 : ragi telah siap digunakan apabila sekeliling pinggirnya berbusa, mengembang 2-3x lipat, berbau aroma buah pisang matang. Ambil sebagian ragi, masukkan ke toples lain dan simpan di kulkas. Ini akan menjadi madre atau ibu bagi ragi2 berikutnya.
- 5
Note : ragi yg telah dewasa bisa disimpan di kulkas atau di suhu ruang. Jika tdk akan digunakan dlm waktu lama bisa disimpan di kulkas dan cukup beri feeding seminggu sekali, tp bila di suhu ruang harus diberi feeding tiap 12 jam sekali.
- 6
# saat membuang sebagian starter, bila tdk ingin dibuang bisa dimasukkan ke toples lain dan diberi makan semua sesuai jumlah yg dibuangnya. Jadinya banyak gini kayak anak2annya 😁😁
- 7
# ragi baiknya digunakan setelah 4 atau 6 jam feeding. Ambil sedikit bagian dan tuang ke air, jika terapung ragi siap digunakan. Bila dimasukkan kulkas dan ingin digunakan keluarkan terlebih dahulu dr kulkas, tunggu mencair, beri feeding, sekitar 6 jam kemudian saat ragi mengembang 2x lipat atau keesekan harinya siap digunakan.
- 8
# bila di permukaan terdapat lapisan air yg terpisah dr tepung artinya ragi lapar, segera diberi makan. Jika tidak lama2 bisa mati.
- 9
# ciri2 ragi mati : tdk berbusa, terpisah antara air dan tepung dlm waktu lama.
Reaksi
Ditulis oleh
Resep Serupa
Sourdough Korean Garlic Cheese Bread
Ini roti lagi hits banget di jagad maya. Seliweraaaan terus 😄 penasaran juga sama rasanya, akhirnya bikin. Nah karena saya punya sourdough starter (alias ragi alami), jadi penasaran mau coba buat pakai si sourdough. Saya bikin 2 versi, 1 nya pakai ragi instant. Untuk yg ga punya sourdough bisa pakai resep yg itu ya. Untuk resep yg pakai sourdough ini, saya pakai reseonya mba arty jorgenson. Setelah saya percobaan pakai sourdough dan ragi instant, apa sih yg membedakan? Ternyata rotinya yg pake sourdough lembuuuuuttt banget, enak banget#PejuangGoldenApron3#mingguke6#koreangarliccheesebread#garlic#cheese#bread#roti#bawang#keju#sourdough
No Mixer Sourdough Shokupan Bread
Roti Sourdough adalah roti yang dibuat dengan ragi alami. Apa keunggulan roti Sourdough dibanding roti dengan ragi biasa?1.Roti sourdough mengeluarkan aroma yang khas lebih harum, rasanya juga khas, teksturnya tetap kokoh bahkan saat roti sudah adem, teksturnya roti juga lembut. Saya termasuk sangat suka dengan rasa roti Sourdough.2. Fermentasi yang lama membuat kandungan pati dalam tepung pecah dan menurunkan kadar index glikemiknya dibandingkan roti biasa. Kandungan glutennya juga hampir 90% pecah karena lamanya fermentasi, tapi tidak gluten-free (roti Sourdough yang gluten-free adalah Rustic Bread).3. Ragi alami yang terkandung didalamnya secara alami mengandung prebiotik, bakteri Lactobacillus, sehingga roti ini sehat buat pencernaan dan aman bagi yang mengalami lambung sensitif.4. Lebih kaya nutrisi daripada roti biasa.5. Karena bakteri baik di dalam ragi alami memakan gula yang ada dalam tepung, kadar gula dalam roti Sourdough lebih rendah dibanding roti biasa sehingga aman bagi penderita diabetes.Shokupan adalah roti tawar Jepang. Tapi disini saya bentuk seperti roti sobek.#PejuangGoldenBatikApron#SourdoughBread#Shokupan#RotiSourdough Sumber: @inggriedewe
Sourdough Ciabatta
Source : https://youtu.be/jA95tUK2RZU (Dengan Penyesuaian)31/07/2023 (832)......Ciabatta (slipper/sandal arti harfiahnya) adalah roti khas Italia yg terbuat dr gandum,air,olive oil,ragi dan garam,yg di buat pertama kali oleh penjual roti di wilayah Verona,Veneto Italia pd thn 1982,di ciptakan utk menyaingi kepopuleran Baguette roti khas Perancis. Ciabatta di perkenalkan ke Inggris pd thn 1985 (Mark & Spencer),Amerika (Orlando Bakery) pd thn 1987 (Sumber : Wikipedia). Utk pembuatan sourdough ciabatta sy menggunakan ragi instan seujung sendok teh,kurleb 1/4 sdt tp ketika di timbang tetap di angka nol. Sourdough udh sy feeding selama 7 hari dan hari ini SD sy feeding lg utk pembuatan ciabatta sebanyak 35 gram tepung + 35 gr levain + 35 ml air mineral (sy bikin dlm 2 toples dgn ukrn yg sama )#Beres_Ciabatta#BeresClover_Juli2023#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Bekasi
Sourdough starter/Ragi alami
Belum pernah bikin roti, lalu iseng belajar bikin ragi alami dari ahlinya (memang gak terlalu tertarik rerotian pake instant yeast, paling dibuat donat, pizza dan itu pun yang nguleni suami 😄).Prinsip pembuatan ragi alami ini adalah menumbuhkan bakteri dan ragi liar melalui proses fermentasi tepung dan air. Ragi dibuat pada suhu ruangan 26,5-29 derajat Celcius. Perbandingan starter:tepung:air 1:2:2 dengan interval feeding setiap 12 jam (saran feeding dilakukan antara jam 6-9 agar tdk mengganggu waktu tidur malam). Bakteri akan menghasilkan lactic acid yang memberikan rasa asam sehingga dinamai sourdough.Roti sourdough konon lebih sehat krn laju metabolisme gula lbh lambat, zat antinutrisi lebih rendah shg tubuh mampu menyerap lebih banyak mineral, less gluten, dan mengandung probiotik.Yeayy let's produce dopamin.
Sourdough Starter : a Journey
Sourdough, artinya adonan asam.. Ini ragi yg dibiakkan secara alami. Di udara ini terdapat banyak jenis bakteri, spora jamur dan ragi liar. Tepung bila diaduk dgn air, bisa menjadi media tumbuh sekaligus makanan bagi ragi liar itu (ga cuma tepung sih tapi kali ini saya pakai tepung terigu)Sourdough starter merupakan biang ragi yg bisa digunakan utk bermacam2 produk misal roti, pancakes, dll atau yg membutuhkan ragi.Bisa dibilang justru metode pembuatan roti inilah yg ada sejak zaman dulu, sebelum adanya ragi komersil buatan pabrik.Kenapa disebut adonan asam? Selain karena ada sedikit rasa asam, pH adonan pun lebih rendah atau lebih asam dari adonan roti yg biasa kita kenal sebelumnya.Keuntungan roti yg dibuat dgn sourdough? Proses fermentasinya beda ya teman2..dengan kondisi asam dan proses fermentasi yg lama, gluten akan lebih mudah dicerna oleh tubuh.Rasa dan aromanya juga beda bangetttt bahkan ada yg lebih suka kalau makan roti atau produk lain dgn sourdough method.Ini starter kedua yg saya buat setelah gagal pada percobaan pertama (ragi mati di hari kedua). Menantang bgt!!! Timing dan suhu harus pas.Selamat mencoba 😍😍😍#CookpadCommunity_Semarang
Sourdough Cheese Bread
Ikut acara Seminar tentang Sourdough, memotivasi saya untuk membuat Roti Keju Sourdough ini. Fermentasi awal 8 jam, dan proofing 4 jam menghasilkan roti Artisan yg enak, garing kulitnya serta lembut didalam, namun warna kulitnya tidak kecoklatan, karena saya memanggang dalam oven convection dan didalam wadah loyang roti tawar. #Cookpadcommunity_Jakarta #Cookpadcommunity_id
Sourdough Starter/Levain
Sourdough = adonan asam. Roti sourdough = roti menggunakan adonan asam.Roti sourdough menggunakan ragi alami.Ragi alami terdiri dari bakteri Lactobacilli dan yeast.Starter sourdough disebut juga levainRoti yang menggunakan ragi alami lebih mudah dicerna oleh tubuh, dan kadar gulanya lebih rendah.Bahan baku untuk membuat ragi alami : tepung terigu dan air, tapi ada juga yang menambahkan madu alami, whole wheat (gandum utuh), rey (gandum hitam).Waktu yang dibutuhkan untuk mendapatkan starter sourdough siap pakai relatif, tergantung populasi Lactobacilli dan yeast yang berhasil ditumbuhkan.Jadi jangan kaget jika tiap orang berbeda-beda waktunya.Kali ini saya membuat starter sourdough dengan bahan terigu protein tinggi dan air matang. Namun karena pada hari ke-7 starter stuck tidak naik, maka saya tambahkan whole wheat sebanyak 10% dari berat tepung terigu.Puji Tuhan, starter bisa naik, tumbuh baik dan saya lakukan floating test pada hari ke 14.Jika pada hari ke7 sudah naik maka pemberian whole wheat optional.Floating test penting untuk mengetahui apakah starter sudah mature dan kuat.Saya cooksnap resep mbak @ecka_rd .Beliau master sourdough, teman-teman bisa melihat di akun cookpad dan akun instagramnya.#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Surabaya
Sourdough Starter dari Yeast Water
Yeast Water adalah air fermentasi dari buah-buahan yg bisa digunakan sebagai Ragi Alami untuk pembuatan roti dan sebagai sourdough starter. Saya menggunakan Kismis / Raisin untuk membuatnya, jadi namanya "Raisa".Pembuatan ragi alami dengan Yeast water ini lebih mudah karena tanpa memberi makan setiap hari. Tanpa membuang adonan sisa sourdough setiap hari, Hemat Tepung terigu dan cukup disimpan selama 6 hari dalam suhu ruang saja.#Cookpadcommunity_Jakarta#PejuangGoldenApron3
Sourdough Brownie Country Bread
Kepengen bikin sourdough bread tapi pake coklat bubuk dan choco chips, yuk! 🍫🍞Oya, ini saya bikin loaf kecil ya, banneton-nya panjangnya cuman 18cm, biar muat di panci blirik 20cm saya. Kalo mau bikin ukuran standar, resep bisa dikali 2 atau 3 ya 👍😁Btw, ini kayaknya kurang air karena tepung gandum utuhnya nyerap air banget, ini sekitar 70-75%, kapan-kapan mau coba 80-85% ah atau tanpa tepung gandum utuh 😉
Sourdough brounis
Rb-9 kesukaan Sudah pernah bikin ini waktu lalu, sekarang bikin lagi dan taraaa hasilnya jauh banget berbeda hehehe. Untuk resepnya masih sama, dibedakan dikit cara buatnya, dan yang sekarang lebih tipis seratnyaUntuk beberapa yang baru mencoba olahan Sourdough ini memang dirasa agak aneh ya tetapi jika dicual cuil lama lama pasti suka deh ditambah lagi Rustic Sourdough ini :Copas from Google Mudah dicernaRoti sourdough sangat baik untuk pencernaan karena ragi alami serta bakteri baik yang terkandung di dalamnya telah menghilangkan pati sehingga saluran pencernaan tak lagi perlu bekerja lebih setelah kita mengonsumsi sourdough. Membantu dalam penyerapan nutrisiMengonsumsi roti sourdough dapan meningkatkan asupan vitamin harian dalam tubuh. Seluruh proses yang dilalui dalam pembuatan roti sourdough akan menghasilkan aneka kandungan vitamin pada hasil akhir yang dapat membantu tubuh lebih baik dalam menyerap nutrisi. Dibandingkan dengan roti biasa, mengonsumsi roti sourdough terbukti dapat membantu tubuhmu menyerap magnesium, zinc dan iron lebih baik lagi.Source: sourdough brownie chef @aston_adiwijaya
Sourdough Starter
Sourdough adalah adonan asam yg dibuat dg tehnik yg memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti Lactobacillus dan Candida Mileri. Sourdough ditemukan 4.000 SM oleh penduduk Mesir kuno yg secara tdk sengaja membiarkan gandum tercampur dg air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Ciri khas sourdough; roti memiliki aroma yg harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yg kenyal, lembut dan sedikit masam.Source : @ecka_rd#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi
Sourdough/Ragi Alami
Sourdough adalah ragi alami yang kita buat melalui proses fermentasi tepung dan air selama beberapa hari. Fungsinya hampir sama dengan ragi instant, tapi butuh waktu yang lebih lama untuk mengembangkan adonan.Roti yang dikembangkan oleh sourdough lebih mudah dicerna karena gluten sudah dimodifikasi, serta tepung dan gulanya sudah dicerna oleh berbagai bakteri baik yang ada dalam sourdough. Nutrisi dalam roti juga lebih mudah diserap oleh tubuh.Catatan: resep sudah saya update untuk menyesuaikan dengan kondisi lingkungan di Indonesia
Roti Bluder Sourdough
Hasil percobaan saya membuat roti bluder dengan sourdough. Adonannya lumayan lembek, jadi harus diuleni dengan mixer. Prosesnya juga sangat panjang tapi hasilnya sangat memuaskan; empuk dan moist. Bagi yang tidak punya mixer kapasitas besar, buat setengah resep saja.
Cinnamon Rolls (discard sourdough)
Di resep ini ada sedikit pemakaian ragi instanKarena sourdough starter yang digunakan adalah sisa dari pemakaian sebelumnya, yang biasa disebut discard sourdoughRagi instan disini fungsinya membantu mempercepat proses proofing karena ragi alami walaupun sudah memiliki kekuatan sendiri untuk fermentasi tapi tetap membutuhkan waktu yang cukup lama, sekitar 4-10 jam, tergantung dari kondisi ragi dan suhu ruangUntuk resep ini, jika moms tidak punya ragi alami atau sourdough starter, masih aman ya, silahkan ditambahkan takaran ragi instannya, sesuaikan dengan jumlah tepung yang dipakai#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_westernfood2025#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#WesternFood#GAS2025#ME_GAS2025#rotisourdoughmanda
Sourdough Pain De Campagne
Pain De Campagne adalah roti bundar besar asal Perancis yang memakai ragi alami. Terbuat dari kombinasi tepung putih dengan tepung gandum dan tepung gandum hitam, tanpa telur dan butter. Saya pikir roti ini serupa dengan Rustic bread. Ada yang menyebut roti ini adalah French Country Bread. Tapi ternyata roti ini berbeda dengan Rustic bread. Menurut saya, Pain De Campagne mempunyai tekstur yang lebih empuk dan crumb lebih halus dibanding Rustic Bread. Rotinya empuk walaupun tanpa telur dan butter. Secara rasa, buat saya yang suka roti gandum, roti ini enak dan saya puas dengan rasanya. Makan roti ini seperti makan roti tawar gandum pada umumnya. Roti ini cocok dijadikan sandwich atau dioles selai.Source: Diana Cahya#bakerpad_serbaroti#PainDeCampagne#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Tangerang#SourdoughBread#RotiMyWay
Sourdough artisan bread (Roti Panjang Sabar)
Resep ini dari teman yang mengajar saya membuat sourdough starter. Seneng banget bisa buat roti macam di hotel dan bakery. Plus dengan ragi alami, roti lebih sehat karena glutennya sudah "dimakan" oleh si ragi. Kenapa saya kasih nama roti panjang sabar karena perlu kesabaran untuk membuat roti ini. Tapi begitu jadi roti nya, kesabaran itu terbayar 😍 puas di hati, mata, dan perut 😄
Levain / Sourdough Starter
Akhirnya punya starter sourdough! 😍 Asal resepnya dari mb Herlin:https://cookpad.wasmer.app/id/resep/14033518-levain-sourdough-starter?invite_token=J5NEsbnEwGFsrRKeWy66NLrL&shared_at=1626073860Setiap ganti wadah, wadahnya disterilin dulu. Semua bahan juga ditimbang dengan presisi menggunakan timbangan digital. Makasih ya mbak Herlin @herlinwulan pencerahan2nya 😄Waktu sudah masuk ke feeding, sy ga sterilin lg wadah2nya. Mungkin klo disterilin mustinya bs lbh cepet lg berkembang raginya 🤔. Secara ringkas, setelah ragi mulai berkembang (sy hari ketiga), kt hrs amati setidaknya per 5-6 jm spy bisa aware ketika ragi terlihat mulai turun, jadi bisa langsung feeding lg. Sampai ketika ragi sudah kuat baru bisa kt gunakan untuk membuat roti (kurleb 1-2 mgg).Katanya sih semakin lama kita pelihara raginya, semakin tebentuk tekstur & aromanya. Nanti akan coba dibuktikan.Mari dicoba 😄
Sourdough Starter / Ragi Alami
Bikin Sourdough Starter dirumah yuk, ragi alami untuk roti yg lebih sehat, walau perlu kesabaran. Sourdough Starter atau biasa disebut juga 'Levain', adalah adonan yg difermentasi secara alami, Ragi alami mengandung bakteri Lactobacilli yang membuat Roti mekar karena memproduksi CO2, seperti menggunakan Ragi instant. Sebelum ada Ragi instant, Ragi ini dipakai dalam pembuatan Roti sebagai ragi alami yang membuat roti mengembang. Pembuatan Sourdough starter sampai jadi Ragi alami sekitar 5 sampai 8 hari, tergantung Terigu yg digunakan. Adonan harus di feed (dicampur adonan baru) setiap hari secara teratur pada jam yg sama.#Cookpadcommunity_Jakarta#Cookpadcommunity_id
Black Sourdough Bread
Sourdough merupakan metode alami dan natural yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan roti. Sedikit cerita mengenai roti, roti sendiri pertama kali dibuat di Mesir pada 3000-4000 tahun SM.Sourdough dimulai dengan bahan-bahan alami.Menumbuhkan mikroorganisme yang dapat melakukan fermentasi.Mengembangbiakan kultur.Sourdough ini sendiri dibuat dengan cara mencampurkan tepung terigu dan air dalam jumlah tertentu sehingga terjadi reaksi biochemical melalui fermentasi dan terbentuklah ragi liar alami yg disebut starter. Next resep sourdough starternya aku post ya moms.
Ragi Alami/ Natural Yeast/ Sourdough Starter
Ini adalah perjalananku membuat ragi alami atau yang lebih dikenal sebagai sourdough starter.
Levain (sourdough starter)
Yakni ragi natural yang dibuat dari awal dengan tujuan menghasilkan bakteri baik lactobacillus yang bisa digunakan dalam pembuatan roti. Biasanya roti yang memakai ragi ini lebih cocok untuk jenis roti rustic, country dan paling banyak dikenal di Amerika sebagai pembuatan san fransisco sourdough bread yang punya keunikannya sendiri. Tapi emang nggak bisa buat roti selain sourdough bread? bisa.Banyak varian bahan yang dipakai bisa hanya dengan tepung dan air, tapi bahkan bisa dengan tambahan gula/madu/susu skim dan yogurt, serta dengan yeast water, bahkan air dari bekas rebusan kentang; tepung dan gula dari kentang dapat meningkatkan kemampuan terbentuknya perkembangan ragi.Setelah mempunyai levain dengan yogurt dan skim milk, kali ini saya mencoba basic levain dari dapur sicongok. Perjalanan saya dlm feeding berbeda ya.Jadi mari simak.#cookpadcommunity_depok#herlinrecipe#levain #sourdoughstarterCatatan penting1. Selalu gunakan jar/toples serta pengaduk yang sudah steril, seperti sterilisasi manual perlengkapan bayi.2. Timbang dengan tepat, tak ada lebih/ kurang 1 gram pun.3. Kenali suhu ruangan, perhatikan min 6 jam sekali di hari ke 4.(hari ke4 ini rentan kebablasan tdk feeding )4. ratio feeding yang diberikan yaitu 1:1:1, 1:2:2, 1:5:5, 1:10:10 dst.5. Ada 5 hal penting yg diperhatikan : ¹ketelitian, ²waktu, ³kesabaran, ⁴kepekaan pada temperature & climate, ⁵ optimis, satu lg modal (meski simple, setidaknya sesiakan tepung 2 kg dalam 7 hr pembuatan)
Sourdough Brioche
Salah satu resep roti lembut yang memakai ragi alami sebagai bahan pengembangnya. Resep yang saya gunakan milik mba @artijorgenson. Beliau banyak share tips2 dan resep2 yang menggunakan ragi alami.
Sourdough Roti Kurma Kenari Aroma Kopi
Penasaran deh sama resep roti kurma @kokiroti ala chef Jun Napitupulu. Disini aku membuatnya versi Sourdough dengan starter aktif. Resep ini sebenarnya memakai ragi instan yang aku konversi ke takaran Sourdough. Aku pakai 36% starter dari 100% tepung. Takaran air dan tepung menyesuaikan. Starter yang aku pakai berasal dari discard yang sudah berbulan-bulan tidur di freezer. Setelah feed beberapa kali dalam beberapa hari akhirnya bisa aktif lagi menjadi starter. Meskipun proofing-nya lama aku tetap suka roti Sourdough. Aroma rotinya lebih harum dan rotinya sehat serta nutrisinya lebih bagus. Aku juga suka roti dengan buah-buahan kering. Sebelumnya aku pernah membuat hotcross buns yang juga berisi buah-buahan kering. Hanya saja hotcross buns beraroma rempah-rempah. Terima kasih chef Juni Napitupulu atas ilmunya.#PejuangGoldenBatikApron#RotiKurmaKenari#RotiKurmaKenariAromaKopi#RotiSourdough#BakerRotiKurmaSource : Chef Jun Napitupulu
Kue Moho Beet Root (Sourdough)
30/10/2024 (1034).....awal feeding sourdough hari kamis (24/10/2024). Levain SD yg sy pakai sdh mengering di kulkas jd utk pemakaian air mineralnya sy lebihkan 10 ml,yg seharusnya dgn perbandingan 1 : 1 : 1.Feeding : 20 gram levain : 20 gram tepung : 30 ml air mineral. Hari Jum'at (25/10/2024) - Selasa (29/10/2024) gramasi sy naikkan jadi 30 gram levain : 30 gram tepung : 30 ml air mineral.Bikin kue moho ini agak berbeda step nya dgn bikin roti kukus atau roti pd umumnya. Resep kue moho jadul/aslinya butuh proses proofing hingga 2 hari/lebih dr 24 jam. Sehingga di dapat tekstur kue moho yg padat dan ketika di makan bikin seret di tenggorokan. Tapi seiring perkembangan jaman,kue moho di buat yg lebih ringan dgn penambahan ubi,labu,bit,pisang dll sesuai selera jaman nowTema BeRes Clover pekan ini adalah kue moho. Sebenarnya hari Jum'at pekan lalu sy udh bikin kue moho versi ubi ungu + bit tp hasilnya tdk mekrok hanya ngembang spt roti tp teksturnya sangat lembut empuk dan moist sampai 3 pun tekstur mohonya msh empuk dan lembut. Hari ini (29/10/1024) sy bikin moho ngintip step resepnya mba @Erlina yg sy modifikasi. Hasilnya mekar tp gk maksimal,justru mekar/melebar ke samping 🤭papercup yg sy pakai jd mekar 🤣#Beres_KueMoho#BeresClover_Oktober2024#CloversCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Bekasi#CookpadCommunityIndonesia
Garlic Bread Sourdough Discard
Source : Ang Anita Setiawati17/10/2021 (462).....hari ini (13/10/2021) pengen ngeroti lg tp yg beda,pas kmrn buka2 galery liat resep mba Ang Anita Setiawati,sy jd tertarik pengen bikin roti kasur garlic bread dan tentunya dgn sourdough discard. Msh tetap memakai metode poolish ya. Sy bikin adonan poolish sekalian utk whole wheat multigrains bread pesanan tetangga sy,adonan poolish terbuat dr 100 gram terigu Cakra kembar : 20 gram tepung Kabuki : 1 sdm madu : sejumput ragi instan : 120 ml air. Jd utk adonan roti kasur ini sy ambil adonan poolish sebyk 140 gram. Resep roti dr mba Ang sy sesuai kan dgn kebutuhan sy dan selera sy ya#CookpadCommunity_Bekasi#CookpadIndonesia
Sourdough Bread
source : youtube- Patrick Ryan ( ilovecookingireland and Sriwahyuni blogspotSour doughSour dough adalah adonan asam yang dibuat dengan memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti candida mileri dan lactobacillus. Walaupun dinamakan adonan asam namun roti yang dihasilkan mempunyai aroma lebih harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, hanya sedikit masam.Sejarah sour doughTeknik ini ditemukan 4000 SM oleh penduduk mesir kuno yang secara tidak sengaja membiarkan gandum tercampur dengan air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Roti yang dihasilkan dari adonan asam ini lebih lembut dan ringan dibanding roti yang adonannya tidak mengalami fermentasi terlebih dahulu.Melalui proses trial dan error, beberepa sisa adonan yang tersisa jika dicampurkan dengan tepung dan air tetap akan menghasilkan adonan dengan citarasa yang sama sehingga kemudian dikenal dengan nama starter.Sourdough sendiri secara filosofi ibarat mahkluk hidup bernama gandum yg mengalami proses kematian dan kehidupan kembali lalu kematian lagi dari gandum yang dipanen (dibunuh) lalu dibuatkan menjadi tepung dan kemudian diberi air dan ditempatkan dalam suhu ruang yang menyebabkan gandum menjadi hidup kembali menjadi ribuan bahkan jutaan sel yang di sebuat wild yeast lalu di matikan kembali saat mengalami proses pemanasan (oven). (Mengutip dr dr. debryna dewi ttg saat seminar sourdough bread)#resolusi2019#berburucelemekemas#onerecipeonetree#teamtrees
Starter Sourdough/levain
Sedikit rangkuman yang saya dapat :Apa itu Sourdough: Sour Asam, dough = adonan (Roti yang menggunakan ragi alami dalam prosesnya)Sourdough merupakan jenis roti yang dibuat dengan kombinasi tepung dan air yang telah difermentasi selama beberapa hari.Campuran tepung protein tinggi, whole wheat flour (tepung gandum) dan air digunakan untuk membuat starter roti(ragi alami). Dalam pembuatan roti, starter memfermentasi gula dalam adonan, sehingga membantu roti mengembang dan mendapatkan rasa yang khas dari hasil ragi alami.Masya Allah memelihara levain ini butuh pengenalan, pemahaman dan kesabaran deh ya sampai hari ke 7 sampai 10 saya anggap kalian lulus tes apung dan siapmenemani baking selanjutnya, Sudah lama banget ingin mengenal ragi alami ini baru kesampaian saat ini, Anak bakteriku semoga sehat selalu ya 🥰#startersourdough#levain
Sourdough roti unyil
BismillaahAwal mula belajar bikin roti karena anak kedua ogah2an makan nasi, tapi roti doyan pakek banget. Akhirnya saya tekuni untuk belajar perotian. Dan dari untuk konsumsi sendiri, akhirnya sekarang bisa untuk bakulan. Pelan-pelan saya coba pelajari semua jenis perotian dan metode pembuatan roti.#Sourdough atau ragi alami ini juga membuat saya tertarik mencoba nya. Butuh 4x percobaan baru akhirnya si ragi ini mau jadi 😁.Ga ada kata menyerah untuk belajar. Semangaat..#terGodabakulan#GoDaanBakulan#ForPadersFourYears#GoDaPaders#KomunitasPaders#Cookpad_Paders#CookpadIndonesia#cookpadcommunity_palembangSource: ig mba heni
Discard Sourdough Cakwe
Masih memanfaatkan discard sourdough. Ini beneran enak bangeet. Orang Serumah aja ketagihaaaaan.Source resep youtube chef yohanes adhijaya#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_bekasi#MasakItuSaya#resepecy_sourdoughdiscard
Roti Manis Sourdough
#PekanCookSnap#ColamMatos#ColamCookSnapCoboy#CookpadCommunity_MalangSourdough saya hibernasi cukup lama di kulkas dan hampir 2 bulan lupa ga di kasih makan,sempat hopeless liat kondisi si sourdough karena udah tidak tampak gelembung sama sekali ,ngobrol sama teman yg udah pada ahli ngerawat Sourdough disuruh nyoba bangunin pelan² dikasih feed beberapa hari kedepan kalau bakterinya masih kuat tentunya masih mau bangun 😍Ahirnya sourdough ku bisa aktif kembali , nah sekalian aja langsung buat eksekusi bikin roti manis dan resep roti manisnya milik mbk @RachmaNita sesuai tema Colam minggu ini yaitu kirim cooksnap ke salqh satu anggota coboy 😉
Rekomendasi Resep Lainnya
https://cookpad.wasmer.app/id/resep/5348414
Komentar (71)