Sourdough Starter 100% hydration (1:1)
Starter ini adalah ragi alami yg terbentuk dr proses fermentasi tepung dan air moms. Jadi fungsinya sama dg ragi instan yg dijual di pasaran, akan tetapi ragi sourdough ini atau yg biasa disebut madre ini adalah ragi yg digunakan pd jaman dulu sebelum Masehi. Roti dg madre ini hasilnya lbh lembab dan diyakini lebih sehat. Ragi pd sourdough akan memakan gula pd adonan roti sehingga dpt menurunkan kadar gula. Ragi ini dpt hidup bertahun tahun asal dirawat ya moms. Ini adalah resep sourdough starter untuk 100% hydration (artinya 1:1 antara tepung dan air).
Sourdough Starter 100% hydration (1:1)
-
Haudia“Makasih resepnya Mba, akhirnya bisa bikin juga tanpa rumus2 yg bikin pusing hahaIni hari ketiga, semoga strong seterusnya madreku 🫶” -
Nanda“Makasi banyak resepnya jelas banget,ak baru pertama kali bikin aja ini day 2 udh naik 3x lipat, happy banget 🥰 mau coba bikin sourdough sendiri pake ini”
Starter ini adalah ragi alami yg terbentuk dr proses fermentasi tepung dan air moms. Jadi fungsinya sama dg ragi instan yg dijual di pasaran, akan tetapi ragi sourdough ini atau yg biasa disebut madre ini adalah ragi yg digunakan pd jaman dulu sebelum Masehi. Roti dg madre ini hasilnya lbh lembab dan diyakini lebih sehat. Ragi pd sourdough akan memakan gula pd adonan roti sehingga dpt menurunkan kadar gula. Ragi ini dpt hidup bertahun tahun asal dirawat ya moms. Ini adalah resep sourdough starter untuk 100% hydration (artinya 1:1 antara tepung dan air).
Cara Membuat
- 1
Day 1 : campur tepung dan air, aduk rata sampai tdk ada yg menggumpal. Masukkan toples kaca/plastik. Tutup dg plastik wrap atau tutup toples (jgn terlalu rapat), diamkan pd suhu ruang selama 12 jam. Setelah 12 jam, beri feeding lalu aduk rata. Tutup kembali dan diamkan lagi 12 jam.
- 2
Day 2 : Buang sebagian biang (boleh jg dipindah ke wadah lain sebagian) beri feeding, aduk rata, diamkan 12 jam. Pada hari kedua starter akan mengembang 2x lipat dan berbusa (tergantung suhu ruang masing2). Jika blm mengembang terus diberi makan saja.
- 3
Day 3 : Ragi akan sedikit berbusa, berbau asam, tp tdk apa2 krn lama2 baunya akan berubah jd bau buah. Lakukan terus proses pd day 2 sampai hari ke-5 atau sampai ragi benar2 telah siap digunakan. Cepat atau lambat siapnya ragi tergantung suhu ruang masing2. Letakkan di tempat yg hangat dan tdk ada gangguan dr anak2, kucing, atau suami yg penasaran 😄.
- 4
Day 6 : ragi telah siap digunakan apabila sekeliling pinggirnya berbusa, mengembang 2-3x lipat, berbau aroma buah pisang matang. Ambil sebagian ragi, masukkan ke toples lain dan simpan di kulkas. Ini akan menjadi madre atau ibu bagi ragi2 berikutnya.
- 5
Note : ragi yg telah dewasa bisa disimpan di kulkas atau di suhu ruang. Jika tdk akan digunakan dlm waktu lama bisa disimpan di kulkas dan cukup beri feeding seminggu sekali, tp bila di suhu ruang harus diberi feeding tiap 12 jam sekali.
- 6
# saat membuang sebagian starter, bila tdk ingin dibuang bisa dimasukkan ke toples lain dan diberi makan semua sesuai jumlah yg dibuangnya. Jadinya banyak gini kayak anak2annya 😁😁
- 7
# ragi baiknya digunakan setelah 4 atau 6 jam feeding. Ambil sedikit bagian dan tuang ke air, jika terapung ragi siap digunakan. Bila dimasukkan kulkas dan ingin digunakan keluarkan terlebih dahulu dr kulkas, tunggu mencair, beri feeding, sekitar 6 jam kemudian saat ragi mengembang 2x lipat atau keesekan harinya siap digunakan.
- 8
# bila di permukaan terdapat lapisan air yg terpisah dr tepung artinya ragi lapar, segera diberi makan. Jika tidak lama2 bisa mati.
- 9
# ciri2 ragi mati : tdk berbusa, terpisah antara air dan tepung dlm waktu lama.
Resep Serupa
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
Sourdough adalah adonan asam yg dibuat dg tehnik yg memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti Lactobacillus dan Candida Mileri. Sourdough ditemukan 4.000 SM oleh penduduk Mesir kuno yg secara tdk sengaja membiarkan gandum tercampur dg air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Ciri khas sourdough; roti memiliki aroma yg harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yg kenyal, lembut dan sedikit masam.Source : @ecka_rd#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi
-
Sourdough starter Sourdough starter
Sudah lama sekali pengen coba hikin ragi sendiri, udah pernah buat dr tahun lalu, sampai berkali kali gagal dan sampai punya banyak banget discard, akhirnya awal Juli kemarin pas liat- liat di IG ketemu IG mba mita @pramitayaa.. Dan lagi buka kelas akhirnya ikutan, itupun baru coba yg ke 4 ragiku hidup. Ragiku ini selalu gagal pd hari ke 3 , akhirnya aku ubah dan nyerah pk protein tinggi, akhirnya pas hari ke 3 aku feed dgn campuran whole wheat dgn perbanfingan dengan tepung 1:3 , saking udah ngga berharap, jadi ngga fotoin hari perharinya.Dan dari kelas dikasi tahu juga, untuk pk tepung sedikit saja, supaya discard tidak banyak.
-
Sourdough starter Sourdough starter
Aku beranikan diri bikin dari tepung gandum. Niatnya sih bukan buat bikin sourdough tapi aku pakai buat pengganti ragi instan. 😃Karna katanya ini lebih sehat dan bermanfaat.Sejauh ini kurasakan, ususku lebih sehat sih. 😆
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
BismillaahBukan cuma soal adonan. Ini soal proses dan rasa penasaran yang gak habis-habis.Bikin sourdough itu kayak hubungan “ butuh waktu, komitmen dan kesabaran “ ahaaayy 😂Makasih cikgu @manda_evie atas waktu dan ilmu yg luar biasa , belajar sabar beternak bakteri hidup ini bagiku effortnya lebih2 deh , ha ha ha haJangan lupa gunakan bahan yg berkualitas bagus dan tempat penyimpanan yg bersih ygySc : https://cookpad.wasmer.app/id/r/24914866#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_Apel#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread
-
Sourdough starter (levain) Sourdough starter (levain)
Sering liat teman2 buat roti sourdoughl, pernah juga cari2 apa sih rori sourdough itu tapi pas baca2 cara buat kok malah insecure. Kita hrs punya sourdough starter yg cara buatnya itu hrs telaten kyk piara hewan peliharaan deh , bener2 hrs diperhatiin.Alhamdulillah kombes ngadain kelas Sourdoudgh yg dimentorin mba @ecka_rd jadi kurang lebih saya jd tau pembuatan sourdough starter, terima kasih mba ecka, terima kasih juga @cie lie anna step2nya 🥰#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi
-
Sourdough Starter (Levain) Sourdough Starter (Levain)
Pembuatan sourdough starter sekaligus mengamati perjalanan ragi alami yang hidup,, berkaca dari pengalaman bbrp bulan lalu saya coba buat starter dan gagal, dgn mengumpulkan nyali, mental, dan modal, bismillah dicoba lagi 😃Prinsip pembuatan starter ini adalah menumbuhkan bakteri dan ragi liar (wild yeast) dari proses fermentasi tepung dan air. Perlakuan feeding pada ragi alami ini perbandingannya 1:1:1 (starter: tepung: air), dengan interval waktu tiap 6, 8,12, atau 24 jam tergantung kondisi.Ternyata yang perlu dipahami dari pembuatan starter ini, perlakuan TIDAK SELALU SAMA. Tergantung dari jenis tepung, suhu ruangan, kondisi air, wadah, dll. Dalam sehari (terutama di hari ke-3 dst, bisa jadi memberi makan lebih sering tergantung kondisi starter). Jadi starter yang dibuat di rumah saya ga sama dgn di rumah lain. Bahkan 1 rumah beda ruangan aja hasilnya bisa berbeda. Unik ya 😉 justru disitulah seni-nya dan butuh kesabaran, ketelitian, bagai merawat anak sendiri (bukan kedelai hitam malika lho 🙈)Ini kedua kalinya saya buat starter yang bisa dibilang hasilnya lumayan. Starter pertama saya coba dengan pemberian madu di awal feeding (umurnya sudah 1 bulan), sedangkan yg ini pakai gula pasir. Resep roti dari hasil starter pertama saya sudah ditulis juga di cookpad,,Saya cari beberapa referensi dari pembuatan starter ini. Terutama dari mba Herlin, makasih banyak untuk waktunya mau ditanya ini itu selama buat starter 🤭Sumber: Herlin Wulan, @debrynadewi
-
Basic sourdough (65% hydration) Basic sourdough (65% hydration)
Kali ini nyoba pakai resep dr yt Abhie's Loaf.
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
Gunakan buah dan tepung berkualitas baik untuk hasil yang baik pulaSelalu gunakan peralatan yang bersihSelamat berternak moms 🤭💕
-
Sourdough Starter (Levain) Sourdough Starter (Levain)
Pernah dgr Roti Sourdough? Seringkan pastinya!!. Nah ternyata disebut demikian karena dalam pembuatan roti tsb memakai ragi alami atau natural yeast atau sourdough starter atau levain atau singkatnya starter.Kunci sukses pembuatan Sourdough Starter ini adalah doa, telaten dan kesabaran. Sabar menunggu, menunggu dan menunggu hingga si Ragi alami ini siap dipakai atau mature.Jika kita baca resep satu persatu cara pembuatan Levain ini nampak berbeda beda dan membingungkan... Itu benar sekali, karena byk skali cara membuat levain selain metode yang saya pakai ini. Kemudian hasil akan berbeda beda juga karena perkembangan Levain sangat tergantung kepada faktor lingkungan, suhu ruang dll. Dan akan lebih mudah membuatnya jika sambil dipraktekkan dprd hanya baca teorinya saja.Terima kasih buat mba Ecka Rachma @ecka_rd untuk ilmu yang sudah dibagikan lewat acara #KolebKombes_SourdoughEcka semoga menjadi berkah buat mbak Ecka krn sudah sabar ngajarin kami step by stepnya.Untuk TIPS-TIPS lebih lengkapnya silahkan baca di step by stepnya.Untuk resep sumbernya sy sertakan link dibawah ini ya:https://cookpad.wasmer.app/id/resep/14448320-sourdough-starterragi-alami-tips?invite_token=1Wg5HEpY4Z76AvoitPPMjkuD&shared_at=1632156695#CokpadCommunity_Bekasi#CookpadCommunity_ID#CookpadIndonesia
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
Dari dulu tuh ngefans banget sama roti sourdough walau rotinya mungkin bantet dan gak selembut roti kemasan tapi nyaman aja ke lambung rasanya. Karena penasaran banget akhirnya mencoba mengumpulkan referensi dari berbagai akun dan web. Sempat ragu-ragu sih mau bikin atau ngga, soalnya ternyata bikinnya mesti sabar nunggu berhari-hari. Itu juga pasti nyesek kalau ternyata hasilnya lebih lama daripada yang diharapkan. Tapi dengan niat ingin memulai makanan sehat, jadi dicoba deh bikin 🥰✨#CookpadCommunity_Bandung
-
Sourdough starter Sourdough starter
Koleb kombes kali ini sangat menantang,karena kita di ajarkan cara membuat ragi alami yang membutuhkan kesabaran.dengan di mentori mba @ecka_rd beliau sangat sabar mengajarkan kami dan menjawab kegalauan kami karena ragi yang dibuat berbeda2 hasil nya karena lingkungan berbeda .Macam2 sekali perkembangan anak ragi ini mulai dari stuck,hooc,berjamur sampe naik volume nya yang cuma dikitMudah2an anak ragi ku sehat selalu ya..Source : @ecka_rd#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi#CookpadIndonesia
-
Sourdough starter Sourdough starter
Ragi alami ini paling gampang dibuat, tidak perlu feed setiap hari.
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (71)