料理步驟
- 1
將食材一所有材料，除沙拉油以外，放入麵包機攪拌(行程約15分鐘)，約在攪拌5分鐘左右,不会噴粉時再倒入沙拉油，走完行程
- 2
趁著攪拌的時間, 將葱切成葱珠.
- 3
取出麵團，以洗衣方式揉合麵團幫助均勻並將空氣排出,若已鬆弛，可不用靜置將麵團桿成20x40cm左右的長方形; 若不夠方正, 可『折疊再桿』可以將長邊左右各取三分之一往內摺起再桿；可以將形狀桿得更接近長方型。
- 4
『刷油、灑葱珠、再折疊』
在桿成約20x40的長方形麵皮上刷上一層油，灑葱珠, 塩, 胡椒粉, 然後短邊上下各取三分之一往內摺起，成為6x40長條狀, 並在最上層也刷上油.
- 5
『分割、疊起、黏合』
用刀子將折起來的麵皮分割成寬度約2.5公分的『等寬』分段, 二(或三) 段疊起。用鋼尺或刀背從正面中間壓下去後，再從反面中間壓下去；讓疊合起來的分段能夠從中央黏合在一起。 - 6
『拉長<->鬆弛』
將黏合起來的花捲半成品先拉長到10公分，鬆弛1,2分鐘後，拉到20公分，再鬆弛3,5分鐘後，最後拉到30公分長。 - 7
『捲起、盤起來』
拉到30公分長後，就用卷麻花的方式，旋轉麵條產生捲狀的花紋，完成後盤起來打一個結，放到蒸籠紙上。
- 8
『發酵』: 靜置發酵約40分至直徑變成約1.5倍大.
- 9
『蒸熟』: 置入蒸籠,蒸約15分(若蒸籠是鋁製蒸籠，蒸籠和蓋子間要加塊蒸布，避免水氣凝結。), 完成。
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(鮮奶)花捲,咖椰蔥花捲 (鮮奶)花捲,咖椰蔥花捲
cookpad線上廚藝教室，中式麵點跟著老師在家做，第二週交第二次作業：花捲。水部份我用鮮奶，一半做鮮奶花捲，一半做咖椰蔥花捲。
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