蔥肉包(蒸烤爐版)
這蔥肉包是我第一次試做,有點不順手唷~ .還好多汁又可口的餡料美味補充了外皮的不足,有肉汁鮮香的口感, 要多多練習哦
料理步驟
- 1
準備好材料~
- 2
將絞肉、醬油、鹽、糖、胡椒、香油、薑泥米酒等混合,攪拌到有黏性後。 蔥花最後加入拌勻放入冰箱冷藏備用。
- 3
塑膠袋裝入麵粉、酵母粉、砂糖、水。用筷子攪拌至粉不會飛起,再加入橄欖油油。
- 4
攪拌至三光成團後,拿出來以手揉的方式,慢慢揉至麵團表面光滑。
- 5
麵團光滑後,搓成長搓度約20公分的棒狀。
- 6
分割成每劑50g的麵劑。
- 7
桌面撒手粉,將劑子稍微壓扁後,用桿麵棍施壓從劑子外緣往劑子中間桿。
- 8
保留中央的厚度。桿一下旋轉一下,直到每個邊緣都被桿到了,變成直徑約8公分的包子皮。
- 9
取30g餡料(皮+餡=80g)於包子皮中央,往下壓實。 記得邊緣要留1.5公分寬度方便收口。
- 10
用左右手的食指將外緣弄出小小的波浪狀後,用右手的食指把外皮的波浪狀往拇指方向捏起來,形成一個皺褶。
- 11
打褶的期間左手的大拇指把餡料朝內壓實,不要讓餡料跑出來了。
- 12
反覆捏出折痕,就可以將口縮起,形成一顆包子。
- 13
將包子移到蒸烤爐內的發酵。
- 14
發酵至直徑變成約1.2倍摺痕明顯變圓滑、放在手上感覺變輕的程度,就可以蒸了。將包子排入蒸烤爐內,預留蒸熟過程中會變大所需的空間。
- 15
蒸烤爐18分鐘,80度即可。
- 16
第一次手做包子,手不順,包子的褶也打不順,但內餡好吃。
- 17
包子好了~開心
相似食譜
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烤蔥肉包子 烤蔥肉包子
這款包子在內餡添加了玉米粉鎖住肉汁, 雖說是用烤的, 卻是皮軟餡香, 一點兒也不輸給白拋拋的蒸包子, 還多了一股烤糖水的香氣, 充滿著家鄉味, 再加上肉餡鮮美不油膩, 一口氣吃上3個都沒問題!!小提醒* 如果家中的烤箱是傳統上下火的烤箱, 預熱溫度需要375度F或191度c 烤的時間不變* 在步驟4., 如果想要顯示包子的打折面, 也可以選擇封口朝上擺放, 那麼 在步驟6. 就要拿包子的底部沾糖水, 再沾白芝麻, 最後刷糖水在打 折面, 變成白芝麻壓在底下.*沒吃完的烤包子, 可以放冰箱保存, 要吃的時候再用烤箱回熱即可(封口朝上). 從冰箱 拿出來的包子會有一些水氣, 沒關係, 用烤箱回熱後仍然會是乾爽的狀態, 跟剛出爐的差不多.*詳細的封口步驟, 請參考"鮮肉餡餅"食譜 cookpad.com/tw/食譜/5168766 內有分解動作的照片. 飄香筆記 -
蔥肉包 蔥肉包
Cookpad 線上廚藝教室第04期 中式麵點進階班,發酵麵食在家練。漢克老師不藏私,挑戰麵點零失敗!第三週 『蔥肉包』包的時候麵皮的中間要有厚度,包子包起來才站得住,形狀才漂亮 !中式發酵麵點最不容易掌握的點,是發酵的程度。由於酵母菌在和麵的時候就已經放入,在酵母活性、氣溫水溫、麵團揉製時間、桿麵成型、鬆弛..等等客觀因素都不同的情形下,如果用時間計算的方式來操作,往往會失敗收場。漢克老師教大家盡量減少揉製、成型階段的時間和步驟,以較快的速度進入等候發酵之階段;然後觀察發酵程度完成後,直接放入已經預先準備好,有沸騰蒸氣的蒸籠來蒸熟。避免煮水到沸騰的階段,讓饅頭在加熱過程中繼續發酵,導致過頭。請在2018/7/25前上傳您練習的食譜到https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/511示範主廚 漢克老師https://cookpad.wasmer.app/tw/使用者/6828235 線上廚藝教室
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