Facturas, sin manteca ni hojaldre

Procedimiento: lo primero que vamos es la esponja, para eso en un bol desgranamos la levadura, le agregamos el azúcar, la harina y la leche tibia, mezclamos, opcionalmente podemos agregar una cucharada de miel. Lo tapamos con film y lo dejamos reposar por 15 minutos.

En la mesada volcamos la harina, en el centro hacemos un hueco, alrededor colocamos un poco de sal, en el centro añadimos el azúcar, la leche, los huevos, el aceite y la esponja de la levadura. Con la mano mezclamos los ingredientes y de a poco vamos añadiendo la harina de los costados. Una vez que se formo el bollo de masa, amasamos por 10 minutos. Lo colocamos en un bol, lo tapamos con un repasador y lo dejamos reposar hasta que duplique el volumen.

Mientras tanto hacemos la crema pastelera, para eso en una cacerola colocamos la leche y la mitad de el azúcar. La llevamos al fuego para calentar. En un bol mezclamos el resto de azúcar con la maizena, añadimos el huevo, revolvemos, agregamos un poco de la leche tibia, mezclamos y se lo incorporamos al resto de la leche. Cocinamos a fuego suave, revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor, en ese momento cocinamos un minuto más sin dejar de revolver. Apagamos el fuego, agregamos un poco

Una vez que la masa duplico su volumen, descalificamos y estiramos de forma rectangular y de unos 6 mm de espesor. Cortamos y formamos las distintas facturas.

Colocamos las facturas en una placa enmantecada y las dejamos reposar hasta que dupliquen su volumen.

Antes de cocinarlas vamos a hacer una doradura, en un bol mezclamos un huevo con una cucharada de azúcar y una pizca de sal, añadimos un chorrito de leche, revolvemos y pincelamos las facturas.

Cocinamos en un horno a 180º por 15-20 minutos. Mientras tanto hacemos un almíbar, para eso en una cacerola colocamos una taza de agua y una taza de azúcar, opcionalmente se puede agregar 1 cucharada de miel, llevamos al fuego, una vez que rompe el hervor cocinamos por 5 minutos.

Una vez que las facturas están cocinadas, las pincelamos con el almíbar.