料理步驟
- 1
【製作餡料】
- 2
高麗菜切成約指甲大小的丁狀，紅蘿蔔切絲，一起加入1/2小匙鹽(份量外)抓勻，靜置約30分鐘出水，擠乾水份備用
- 3
豬絞肉加入鹽、糖、醬油及胡椒粉，攪拌到有黏性，再加入薑末和香油拌勻，放冰箱冷藏30分鐘以上
- 4
包製之前再把肉餡跟蝦皮，蔥花和高麗菜等一起拌勻
- 5
【製作麵皮】
- 6
盆中放入麵粉、酵母、砂糖和水，攪拌到成雪花絮狀後再加入油，稍微揉到成團且沒有粉粒，蓋上保鮮膜醒發15分鐘
＊也可以一次揉到光滑後直接操作
- 7
把醒過的麵團揉到表面光滑
- 8
麵團搓成長條，依個人喜好均分成6-10個麵劑
- 9
把麵劑用擀麵棍擀成直徑約8公分，中間厚，邊緣較薄的麵皮
- 10
【包製】
- 11
拿一片麵皮，中間放入適量的肉餡並稍為壓實，邊緣保留約1公分
- 12
用食指與中指抓住麵皮邊緣，姆指在內食指在外，用打摺方式將肉餡包住，另一手姆指壓在中間協助，最後完全收口黏緊
- 13
把包好的包子稍微整型後，放在包子紙上發酵到約原來的1.5倍大
- 14
【調麵粉水】
- 15
把15g的麵粉倒入碗中，先加入少許水調到沒有乾粉，再把剩餘的水加入調勻
- 16
【煎包子】
- 17
在平底鍋加適量的油，中火熱鍋，把包子由外圍開始擺放到鍋中
- 18
待包子底部煎成金黃色時，加入調勻的麵粉水到包子的1/3高度左右
＊麵粉水會沈澱，倒入前務必再攪動調勻
- 19
水滾後轉小火，加蓋，持續煮到麵粉水乾掉，鍋底出現金黃色焦物，搖動鍋子時包子會跟著移動
- 20
起鍋前可以在包子上面撒點熟白芝麻跟蔥花，增加包子的美味
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