Mejillones al horno

Limpiar bien los mejillones sacándoles las "barbas"

Poner un chorro de aceite en una sartén y rehogar la cebolla con el laurel

Cuando la cebolla se ponga transparente añadir el tomate rallado (o tomate de bote triturado). Dejar que se vaya haciendo sofrito y añadir el pimentón. Si queda muy espeso, utilizar el agua de la cocción de los mejillones pasada por un colador)

Ya con los mejillones fríos les sacamos una concha y ponemos en una bandeja de horno para ir rellenando

Rellenamos con el sofrito preparado y espolvoreamos con un poco de pan rallado