Pan de masa vieja
Sencillo, fácil y programable.
Paso a paso
- 1
Día antes. Tomamos 5 g de levadura y la disolvemos en 40 g de agua, luego 60 g de harina integramos y dejamos humectar 20 min. Pasado ese tiempo lo ponemos en un tupper y a la heladera. Pasadas 12 horas ha se puede usar (también se usa está para hojaldre).
- 2
Salteamos el paso anterior si queremos levantarnos y que sólo tengamos que dar un segundo leude y al horno para disfrutar de un pan recién hecho. Pero implica amasarlo el día anterior y dejar leudar en la heladera.
- 3
Armamos la masa, en un bol ponemos los 440 g de harina, y integramos los 10 g de levadura bien triturada.
- 4
Ponemos sal en el borde para que no tenga contacto directo con la levadura.
- 5
El agua al natural si lo vas a dejar leudar do el día anterior, sino a 37°.
- 6
Amasar con la técnica de bertinet para lograr una masa tersa.
- 7
Luego del primer leude hacemos los bollos de mismo peso y los disponemos para el segundo lude.
- 8
Horno 180° por 20/30. O al gusto. No te olvides de mojar el horno y los panes con un pulverizador.
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