Pollo con Champiñones y Berenjena

Partimos de un caldo hecho con una carcasa de pollo, pelamos una patata pequeña y la añadimos a la cocción para el caldo. Añadimos sal

Pelamos los dientes de ajo y los añadimos a 1 sartén con aceite de oliva

Pelamos y cortamos en dados finos las berenjenas, que salaremos

Limpiamos de tierra los champiñones, les quitamos los tallos

Una vez dorados los ajos los retiramos y en el aceite aromatizado por estos, añadimos los champiñones junto con las berenjenas a la sartén para que se ablanden con sus propios jugos

Cortamos en dados gruesos las pechugas de pollo, las salpimentamos y las pasamos a sartén junto con champiñines y berenjenas, añadimos unas hojas de laurel

Cuando el pollo comiences a dorarse añadimos a todos los ingrediendes un chorrito de vermout y chorrito de vinagre de manzana, dejamos que evapore el alcohol.

Una vez haya evaporado el alcohol, añadimos una taza de caldo de pollo junto la patata que cortaremos en pequeños trozos para que se deshaga y espese la salsa que obtendremos tras cocinar los ingredientes durante 15 minutos a fuego medio alto. Rectificamos de sal si es necesario.

Una vez se haya reducido el caldo y se haya deshecho la patata, dejamos que repose durante unos minutos. Rectificaremos de sal si es necesario