圖文好讀版：https://goo.gl/VQhpWw雞高湯是西式料理的基礎，燉物、濃湯、燉飯等等都需要用到雞高湯，當然許多食譜會說明亦可用清水取代，但只要比較過就會知道那風味天差地遠。市面上也有雞湯塊或是雞粉，但其實那就等於水、味精、鹽的加工品罷了，沒時間的話用一下倒也無妨。比較需要注意的是，在法式料理醬汁系列，雞高湯或牛高湯就不適合用現成湯塊，因為經過濃縮之後（通常會濃縮到一半至四分之一左右）鹹度就會非常高，所以還是得乖乖熬雞高湯。雞高湯或牛高湯需要長時間熬煮，這時有個壓力鍋會幫你省很多時間。壓力鍋利用高溫高壓的原理，除了讓雞骨雞肉的風味快速釋出，由於不會沸騰的特點，熬出來的湯並不會非常混濁。西式雞高湯會加香草束增添風味，這部份我通常會省略，之後看作什麼用途在添加也不遲。至於要用雞骨還是雞肉，端看願意付出多少成本，成本高一點的話可以多用一些雞翅，有更多膠質湯頭也會更甜。來看看怎麼做吧！

市面上有賣不錯的高湯塊提供沒有時間的人使用，購買前只要詳細閱讀包裝後面的成分標。但如果有時間，又想追求更棒的味道，建議還是是自己熬煮高湯來做料理會更好。如何將製作好的雞骨高湯妥善的保存下來，以備不時之需。每個人製作高湯做法不太一樣，但我覺得我自己這方法，高湯超級棒的!!另外有人問，煮好高湯那那些食材要丟掉嗎?有點可惜耶??怎辦?我也有教大家如何做惜福料裡!如果你也不怕麻煩，請跟著我一起來熬煮高湯吧。如果您也喜歡看我的料理文，歡迎加入我的粉絲團喔! https://www.facebook.com/rosalinakitchen訣竅提示先炒過的蔬菜再進行燉煮，味道會非常香喔~食後感想這個雞骨高湯適合任何料，不管是西式還是中式，只要加入高湯，就可以讓整道料理升級喔

平常買全雞時，拆下的骨頭一定會拿來做雞高湯，這次也不例外，切雞後的第一篇就做最基本的法式雞高湯。煮好的高湯可以拿來煮湯、煮飯、煮麵、煮醬，很好用，放在密封的容器裡可以冷藏2個星期，或冷凍上3個月。一個冷凍高湯的方法是用製冰盒做成冰塊，以後要用的時候就能只拿需要的量。訣竅提示一隻雞還剩 – 大腿肉 x 2、雞腿 x 2、雞胸 x 2、雞柳 x 2、雞翅 x 4。食後感想若喜歡這些食譜也請上《食分之7》icookmeats.com給予支持！

湯底,是成就一道美味料理的關鍵！ 當然最單純的雞高湯食材就是水跟雞骨頭 這次跟著米其林主廚的步驟,在食材的選用上很特別的加了一些特殊香料(例如：月桂葉/義大利巴西利/百里香)去提升整個湯頭的鮮美口感 讓每一口都喝的到鮮甜的湯頭外,還伴隨著淡淡的天然香草植物芳香訣竅提示【Pam&Food慢食生活】 https://www.facebook.com/pamfood 點進文章看【食譜書籍實作經驗分享】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/185181673

食譜出處:西西烹飪筆記http://sisicooking.blogspot.tw/2016/11/blog-post_46.html

每當買雞肉時，都會請攤販將雞骨頭留下，帶回家熬湯，放上大量的蒜頭，放在冷凍庫裡，不論煮麵或煮粥，就有營養又美味的高湯可以使用了#寫食譜種樹

平常學生最常問我雞高湯該怎麼準備，這次我就來分享基礎的高湯怎麼做，讓大家都可以簡單就在家準備起來，以後做料理會更加輕鬆喔。影音食譜：https://youtu.be/5I8yGgh4T5I-粉絲專頁：https://goo.gl/QpxBKK我的新書『在家吃台菜』：https://goo.gl/bUlH6P

很久無做高湯,接下來的都會用到,這就是 褐色雞高湯詳細請查閱YouTube:https://youtu.be/hmyi_Wd8Y5w#高湯 #簡易食譜 #簡易料理 #家庭料理 #料理 #烹飪 #Small_House_Cooking #蝸煮

在菜市場買了去骨雞腿，骨頭拿來熬雞高湯

上次就做了一款褐色雞高湯,今次就會用一個更簡單的方法來做褐色雞高湯~~~詳細請查閱YouTube:https://youtu.be/kBxccOVOBkU#簡易食譜 #簡易料理 #家庭料理 #料理 #烹飪 #西式高湯 #高湯 #雞高湯 #Small_House_Cooking #蝸煮

今次會用一個更簡單的方法來做這款百搭雞高湯,之後可用於中式或西式的菜式上都可以~~~成品: 850ml烹調時間: 約 5 小時#西式高湯 #高湯 #簡易 #簡易食譜 #簡易料理 #料理 #烹飪 #Small_House_Cooking #蝸煮

#煮憶主圖選了很久，因為煮完就是很清澈的一碗高湯..主圖是還沒煮的，但煮好是下面的圖蔥跟香料都是自己陽台拔的，很有成就感學習斑馬太太的保存蔥跟種蔥的辦法，接著都不用買蔥了