Макарон фундук - жареный шоколад 🍫🌰
Макарон фундук - жареный шоколад 🍫🌰
Інструкція з приготування
- 1
Рецепт довольно сложный, поэтому, лучше подготовить всё необходимое заранее..
- 2
Приступим к приготовлению собственно половинок макарон.
Для этого сперва необходимо просеять и смешать сахарную пудру, фундучную муку.
Добавляем к ним первую порцию белка и хорошо вымешиваем пока не образуется плотная паста.
- 3
Оставляем ее в стороне.
Приступим к приготовлению итальянской меренги.
В сотейник с толстым дном отправляем воду и сахар.
Варим сироп.
- 4
Тем временем взбиваем вторую порцию белка в пышную пену.
- 5
Сироп для итальянской меренги необходимо довести до определенной температуры.
Она составляет 118-119 градусов Цельсия.
- 6
Когда мы получили нужную температуру, взбивая на высокой скорости, вливаем тонкой струйкой сироп в белки и продолжаем взбивать до образования устойчивой блестящей меренги.
Это займет около 7-10 минут.
- 7
Теперь, слегка тёплую меренгу необходимо аккуратно ввести в ореховую пасту с помощью силиконовой лопатки или корна (как у меня, на одном из фото выше)
- 8
Чем дольше мы вымешиваем эту массу, тем более жидкой она становится, поэтому здесь нужно не переусердствовать и контролировать текстуру. Она должна стекать с лопатки в виде широкой непрерывной ленты.
Весь этот процесс называется красивым словом «макаронаж»
- 9
Теперь перекладываем наше «тесто» в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем будущие половинки макарон на тефлоновый коврик (ЛУЧШЕЕ покрытие для выпечки именно макарон).
Они должны быть 3 - 4 см. в диаметре.
С первого раза может не получиться идеально ровных кружочков, но это не страшно..
- 10
Когда Вы отсадили половинки, следующим шагом будет довольно громкий процесс (берегитесь соседи).
Нужно взять противень с макаронинками и хорошенько постучать ним о стол.
Это необходимо для того, чтобы весь лишний воздух вышел из половинок и они не потрескались в процессе выпекания. - 11
После всей этой экзекуции оставляем их в покое при комнатной температуре от 30 мин. до 1 часа, пока на поверхности макарон не образуется тоненькая корочка, которая не будет липнуть к пальцу.
Это очень важно!
От этого этапа зависит какой получится отличительная черта правильных макарон - их «юбочка» - 12
Когда половинки подсохли, отправляем их выпекаться при температуре 140 градусов на 12 минут.
Так, во всяком случае, я привык выпекать макароны в своей духовке. Каждая духовка печёт по-разному, поэтому пробуйте и выводите свою идеальную температуру и время.Определить готовность макарон можно попробовав отделить половинку от коврика. Если она уже имеет красивую юбочку, но слегка пошатывается - готово!
Достаем макароны из духовки и даем полностью остыть.
- 13
Приступим к приготовлению ганаша на жареном шоколаде.
Да-да, именно на жареном, представляете?Для его приготовления, белый шоколад распределите на антипригарном покрытии (пергамент) и отправьте в духовку при 140 градусах на 7 минут.
- 14
Шоколад должен слегка поджариться и ни в коем случае не сгореть!
- 15
Помещаем шоколад в емкость куда добавляем растопленное сливочное масло и доведенные до кипения, но не закипевшие сливки.
- 16
Оставляем на пару минут, чтобы шоколад растопился, а затем, пробиваем это все погружным блендером до образования однородного ганаша.
- 17
Полностью его остужаем. Когда масса остыла, вливаем к ней оставшиеся холодные сливки и взбиваем миксером, до образования красивого светлого крема.
- 18
Ну а дальше дело за малым - соединяем наши половинки с помощью крема и…. Вуаля!
Настоятельно рекомендую поместить готовые макароны в герметичный контейнер и оставить на несколько часов в морозилке.
Так, они пропитаются и станут Вашим личным билетом на самолет удовольствия, где-то рядом с Елисейскими полями…
Cooksnaps
Ви приготували за цим рецептом? Поділіться фото свого творіння!
Схожі рецепти
-
Павлова с фруктами 🥝 Павлова с фруктами 🥝
Так легко… Даже не верится. Это я и о десерте и о способе его приготовления.Очень нежно, свежо, красиво!Действительно, такой изящный десерт могли назвать только в честь Великой балерины.. Попробуйте, Вы ведь еще не готовили облака на своей кухне?!.. ☁️#Марафон#Десерт#Фрукты#Павлова
-
Пирожное 🍥Макарон Пирожное 🍥Макарон
#вокругсвета#французскаякухня#макарон#десерты#выпечкаФранцузское миндальное пирожное макарОн (фр. macaron) , не путайте с макарУн, это совсем другой десерт, представляет собой нежнейшее и изысканное лакомство в виде двух печенек-безе и прослойки ганаша. Вкусов и цветов макарон, которые можно увидеть в современных кондитерских не счесть, но цена довольно высока из-за миндальной муки, поэтому предлагаю приготовить самостоятельно дома, это не так уж и сложно, на самом деле.
-
Макарон с карамелью Макарон с карамелью
Говорят, что макарон, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию. Ну что и мы попробуем?!#франція #макарон #макаронс #десерти #французськідесерти #французськакухня #солодощі #франция #десерты #французскаякухня
-
Тыквенный макарон #кулинарныймарафон Тыквенный макарон #кулинарныймарафон
Сегодня ещё одна моя попытка приготовления любимого десерта. Все о моих победах и поражениях.
-
А-ля орео, печенье орео, печенье быстрое и простое А-ля орео, печенье орео, печенье быстрое и простое
#веселка #романтичнеменюСегодня я к Вам с рецептом а-ля орео 😋. Получаются невероятно вкусные печеньки в сочетании с сахарно-масляной начинкой. Печенье тает во рту 🥰.Знаю, что многие дети да и взрослые просто обожают это печенье. Хоть домашняя версия не на 100% напоминает оригинал, но получается ни чуть не хуже!Несомненный + тому, что Вы знаете ингредиенты из которого готовится печенье. О составе магазинного орео я промолчу 😅🙈.Готовлю обычно печенье двойными и даже тройными порциями 😅😋.
-
Шоколадная карамель Шоколадная карамель
#ігри Гениальное изобретение человечества - карамель. В неё влюбляешься с первой ложки. Предлагаю вам приготовить её шоколадную разновидность.Для приготовления, помимо классических ингредиентов, понадобится шоколад. Такая карамель – идеальная начинка для капкейков, блинчиков, или как топпинг к мороженому.
-
Безе 🧁с 🍫шоколадной 🕸 паутинкой Безе 🧁с 🍫шоколадной 🕸 паутинкой
#рецептыдетям#детскийпраздник Дети- это особенная категория сладкоежек, они любят не все десерты. Мало кто из детей предпочитает торты с жирными масляными кремами, им больше по душе то, что можно схватить в руку и бежать дальше, покорять мир. Кроме того, я не сторонник пищевых красителей, поэтому, готовя десерты детям, стараюсь использовать шоколад или натуральные ягодные и фруктовые джемы. -
Макаронс Макаронс
Дорогие друзья! Сегодня мы приготовим мое любимое пирожное. Это макаронс, известный французский десерт. Мы с вами готовили классический макаронс, с тыквой, с кокосом даже с чернилами каракатицы.Сегодня мы приготовим макаронс из фундука, рецепт я взяла свой проверенный. Только добавила муку из фундука. Получилось вкусно и ароматно. -
«Песочные тарталетки с шоколадным ганашем и черешней» «Песочные тарталетки с шоколадным ганашем и черешней»
Шоколадное-черешневое безумие - иначе просто не назовёшь! Это очень вкусно! Ловите рецепт и обязательно пробуйте!⠀
Більше рецептів
Коментарі