Potong ikan kerapu menjadi tiga bagian, yaitu bagian kepala, badan dan ekor. Bersihkan dari sisik dan insangnya lalu cuci dengan air mengalir.

Berikan perasan jeruk nipis pada potongan ikan. Taburkan sedikit garam lalu aduk dan diamkan.

Iris bawang putih, bawang merah, dan jahe. Kemudian haluskan kemiri.

Panaskan wajan penggorengan, tuang minyak secukupnya, lalu masukkan irisan bawang merah, bawang putih, dan jahe. Masukkan pula kemiri, cabe rawit utuh, daun salam dan daun jeruk. Tumis hingga harum.

Setelah harum, tambahkan air secukupnya. Aduk dan biarkan hingga mulai mendidih.

Setelah mendidih, masukkan ikan kerapu. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Cicipi, bila rasa belum sesuai, perbaiki rasanya.

Masak hingga ikan kerapu matang. Tanda ikan kerapu matang dari tekstur ikan yang menjadi lunak.

Sajikan dengan nasi hangat.