去骨的雞腿肉用刀劃出幾痕，可以讓雞肉快入味，加入鹽、白胡椒粉，放置10分鐘。

醃過的雞腿肉沾上麵粉，鍋內放少許橄欖油，煎到有點金黃色即可起鍋。(下雞腿肉時，有皮的那面要先朝下煎)

醬汁製作，把辣椒與蒜頭切成細碎，把辣椒碎、蒜頭碎、砂糖、醋、鰹魚露全放進去小鍋裡，煮小滾即可關火，稍微放涼。把香菜切碎和檸檬擠汁，加入稍微放涼的醬汁中攪拌。（醬汁材料增減可以自己調整）

煎好的雞腿肉切塊，厚度自己可以拿捏，盛盤後把醬汁淋上去，就完成了。