Sopa navideña de fideo con asientos el Ocote

Primero haremos la sopa de fideo, poniendo una cazuela a calentar a fuego medio, ya caliente ponemos la grasa a que hume, luego agregamos el fideo y lo freímos muy bien a que tome un color dorado, agregar el caldillo y el caldo, dejamos que hierva por lo menos media hora sin dejar de mover, apagamos y reservamos.

Paso siguiente, hacemos la salsa moliendo todos los ingredientes en la licuadora y colándolos, si lo deseamos tosco o rústico los dejamos tal cual. Reservamos la salsa, antes de verterla al asiento rectificar sal. Que debe de ser poca ya que el chicharrón o asiento es salado.

Para el asiento, se pone una cazuela a fuego bajo, ya caliente agregamos el asiento o el chicharrón y sin dejar de mover dejamos que se fría un poco, enseguida agregamos la salsa. Dejamos que de el hervor y reservamos.

Para servir calentamos la sopa de fideo, ya caliente la ponemos el un plato hondo y en el centro le agregamos unas cucharadas de guisado de asiento o chicharrón. Se acompaña de tortillas caliente y salsa picante casera de su preferencia.