Chocolate para taza

El primer paso es retirar la pulpa de las semillas, en esa labor puede funcionar, como la hacía en mi niñez, una cooperativa infantil que se chupaba la pulpa dulce y acidita hasta que las semillas quedaban limpias, el sabor de esta pulpa es dulce, ácido y oloroso.

Concluido el secado las semillas sonaban como si fueran maracas...eso garantizaba la calidad para llevar a cabo el siguiente paso, el tueste... para ello también había en casa una de esas pailas que solo se usan para eso, era de hierro y cóncava como de 10 litros. Era una olla hermosa no por su forma sino por las cosas a las que se destinaba...era la olla de la mermelada, del dulce de coco, del tarkari y el tueste del maíz y como en este caso, del cacao...con una cuchara de madera se lo iba revolviendo lentamente sin romper los granos solo para que todos recibieran la cantidad exacta de calor y fueran liberando su olor... el proceso terminaba con la semilla deseosa de liberarse de la cascarilla como si aprisionada por una jaula quebradiza quisiera ya terminar en el molino.

A las semillitas de cacao se las descascarillaba manualmente (liberábamos a las semillas casi acariciándolas para no romperlas era una competencia por ver a quien le quedaba mas entera), luego era el turno de un molino que en principio como el de la foto se accionaba manualmente pero que fue sustituido por uno que traía como accesorio el robot Electrolux...cierto es que cacharros como ese solo tienen presencia por allá, donde se espera el mes de septiembre para moler maíz, o el cafe que se muele en casa comienza su siclo perfumando las tardes después del tueste, allí las semillas ya tostadas se hacían pasar junto con unas ramas de canela, unos trozos de panela, unos clavos de olor y un chorrito de vainilla para obtener una pasta densa y marrón.

Esa pasta se la mezclaba con una poca de maizena y mi mamá amasaba unas bolitas de más o menos 5 cm que iba poniendo en la bandeja del horno. Una vez hechas todas las bolitas se las metía al horno a un proceso de secado lento. Diría yo que a no más de 50 grados centígrados y por cerca de 4 horas...al cabo de eso se las dejaba reposar de un día para otro y se las almacenaba en una lata que ex professo se destinaba a tal fin.

Para hacer el chocolate se ponía a hervir una cantidad de agua equivalente a las tazas menos una de las que se quisieran consumir, se agregaba azúcar y la ralladura de la cantidad necesaria de una de esas bolitas. Cuando ya tenía consistencia se le agregaba una taza de leche hecha con leche en polvo en la concentración que se estimase conveniente para toda la preparación..era como supondrán una bebida olorosa y moderadamente espesa con la que mojábamos pan con queso...o galletas... o bizcocho...